Weiße Schokolade Ganache Rezept

Weiße Schokoladen-Ganache, die stabil genug ist, um Kuchen zu vereisen und köstlich zu schmecken!

Weiße Schokoladenganache eignet sich hervorragend für perfekte Tropfen auf Kuchen, als Glasur oder zum Zuckerguss Ihrer Kuchen anstelle von Buttercreme für einen großartigen Vanillegeschmack und ist stabil genug für die Verwendung in Bereichen mit hoher Hitze / Luftfeuchtigkeit. Wussten Sie, dass weiße Schokoladenganache nicht schwitzt? SO wichtig an diesen superfeuchten Tagen.

Weiße Schokolade Ganache Zuckerguss

Ich gebe zu, dass ich sehr lange gebraucht habe, um zu verstehen, wie man weiße Schokoladenganache macht, und noch länger, um herauszufinden, wie man es perfekt macht. Ich hatte immer das Gefühl, dass es für andere wirklich gut funktioniert und mir fehlte irgendwie das Geheimnis, die perfekte Ganache zu machen. Es war entweder zu weich, zu körnig oder zu hart! Was ist das Geheimnis?

Es stellt sich heraus, dass das Geheimnis für die Herstellung einer perfekten Ganache die Zeit ist. Timing ist alles! Ganache wird aus Schokolade hergestellt und Schokolade ist sehr temperaturempfindlich. Zu warm und es ist ein tropfendes Durcheinander. Zu kalt und es ist steinhart. Sie müssen Ganache zum richtigen Zeitpunkt verwenden.

Wenn Sie zum ersten Mal Ganache machen, ist es sehr weich und flüssig. Dies ist der perfekte Zeitpunkt, um damit Tropfen auf Ihren Tropfkuchen zu machen oder Ihren kalten Kuchen wie meinen zu glasieren Einhornkuchen .

Wenn Sie die weiße Schokoladenganache etwas ruhen lassen, beginnt die Kakaobutter zu härten und die Konsistenz ähnelt Erdnussbutter. Um diesen Prozess zu beschleunigen, bekam ich einen Tipp von meiner Freundin Cynthia von Caked By Cynthia. Sie arbeitet ausschließlich mit Ganache in ihrem Gebiet mit hoher Hitze und Feuchtigkeit in Miami, Florida. Sie sagte mir, ich solle meine Ganache in eine flache Schale gießen, damit die Ganache schnell abkühlt. Total Game Changer.

Ganache wird in etwa 20 Minuten bis einer Stunde eingestellt, je nachdem, wie kalt es in Ihrem Zimmer ist, und jetzt ist Ihre Ganache bereit, Ihren Kuchen zu bereifen!

Wenn Ihre Ganache zu fest wird, stellen Sie sie einfach 10 Sekunden lang in die Mikrowelle und rühren Sie sie um, bis sie weich ist. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel erhitzen, da Sie sonst Ihre Ganache spalten könnten und warten müssen, bis sie wieder abgekühlt ist.

Wie man perfekte weiße Schokoladen-Ganache macht

Weiße Schokoladenganache zuzubereiten ist super einfach. Ich wiege meine Schokolade ab (eine Waage ist aus Genauigkeitsgründen besser als Tassen) und lege sie in eine hitzebeständige Schüssel. Ich mikrowelle für 1 Minute, um die Schokolade zu erweichen.

Dann bringe ich die Sahne zum Kochen und gieße sie über die Schokolade.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Schokolade von der Sahne bedeckt ist. Lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten einwirken und verquirlen Sie sie dann, bis sie vereint ist.

Ich goss meine Ganache in eine Kuchenform, um sie fest werden zu lassen. Hat ungefähr eine Stunde für mich gedauert.

Decken Sie Ihre Ganache mit einer Plastikfolie ab (damit sie die Oberfläche der Ganache berührt), damit sich kein Film entwickelt, der dazu führen kann, dass Ihre Ganache körnig wird.

Sobald die Ganache die Erdnussbutter-Konsistenz erreicht hat, können Sie damit Ihre Kuchen vereisen.

Wie lange können Sie weiße Schokoladen-Ganache aufbewahren?

Im Allgemeinen kann weiße Schokoladenganache bis zu zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, muss danach jedoch gekühlt werden. Mikroorganismen brauchen Wasser, um zu wachsen, und Ganache besteht hauptsächlich aus Zucker und Fett, sodass sie ziemlich lagerstabil ist. Es kann sich jedoch im Laufe der Zeit trennen. Bewahren Sie es daher am besten gekühlt auf, wenn Sie es nicht verwenden.

Ich lagere meine Ganache immer mit Plastikfolie, die die Oberfläche berührt, um zu verhindern, dass sich ein Film bildet. Dann erhitze ich in der Mikrowelle, um zu erweichen und rühre bis zur Creme vor dem Gebrauch.

Welches Schokoladen-Ganache-Glasur- und Tropfrezept

Um Ihren Kuchen mit Ganache zu glasieren, ist es wichtig zu warten, bis Ihre Ganache auf 90 ° C abgekühlt ist. Sie können die Ganache über Ihre gefrosteten und gekühlten Kuchen gießen, um eine super glänzende und köstliche Beschichtung zu erhalten!

Ich benutze das gleiche Verfahren, um perfekte Tropfen auf meine Kuchen zu machen! Oder Sie können verwenden Wasser Ganache Das hat ein höheres Verhältnis von Flüssigkeit zu Schokolade, ist aber zur Not großartig, wenn Sie vergessen, Sahne im Laden zu kaufen (schuldig).

Ganache-Verhältnis der weißen Schokolade

Oft hört man Leute über Verhältnisse wie 3: 1 oder 4: 1 sprechen. Was dies bedeutet, ist die Menge an Schokolade, die in einem Rezept cremig wird. Der Grund, warum es als Verhältnis ausgedrückt wird, ist, dass abhängig davon, wie viel Schokolade Sie haben, definiert wird, wie viel Sahne Sie hinzufügen. Auf diese Weise kann das Rezept auf Ihre Bedürfnisse skaliert werden.

Normalerweise gehe ich für meine weiße Schokoladenganache mit einem Verhältnis von 3: 1 vor, was eine cremige, aber ziemlich feste Ganache ergibt. Beispiel: 3 Pfund weiße Schokolade und 1 Pfund Sahne. Ich bin jedoch nicht in einem super heißen Bereich. Wenn Sie sich also in einem sehr heißen / feuchten Bereich befinden, können Sie ein Verhältnis von 4: 1 wählen, damit das Rezept mehr Schokolade enthält.

Die Art der Schokolade, die Sie verwenden, kann auch beeinflussen, wie fest Ihre Schokolade ist. Die Verwendung von echter Schokolade führt zu einer festeren Schokolade. Die Verwendung von Bonbonschmelzen führt zu einer weicheren Schokolade. Spielen Sie also mit Ihrem Verhältnis, um zu sehen, was für Sie funktioniert. Wenn Sie ein Verhältnis gefunden haben, das Ihnen gefällt, bleiben Sie bei derselben Schokoladenmarke, um die beständigsten Ergebnisse zu erzielen.

Wie man weiße Schokoladen-Ganache färbt

Das Tolle an weißer Schokoladenganache ist, dass Sie Ihrer Schokolade bereits Flüssigkeit hinzugefügt haben, um eine Emulsion zu bilden, die zu Ganache führt. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Ihre Schokolade durch Hinzufügen von Lebensmittelfarben „erfasst“ wird. Sie können Ihrer Ganache jede gewünschte Lebensmittelfarbe hinzufügen, um sie zu färben. Wenn Sie jedoch einige wirklich satte und leuchtende Farben wünschen, empfehle ich die Verwendung Handwerker Akzente Chamäleon Farben die zum Färben von Schokolade formuliert sind. Sie eignen sich auch hervorragend für Buttercreme!

Lieben Sie Buttercreme, möchten aber die Stabilität von Ganache? Holen Sie sich das Beste aus beiden Welten aus dem Rezept für weiße Schokoladenbuttercreme ! Die weiße Schokolade verleiht einen köstlichen Vanillegeschmack, trägt aber auch dazu bei, dass die Buttercreme etwas fester als traditionell wird einfache Buttercreme.

Wie man perfekte Schokoladen-Ganache macht

Wenn du etwas dunkel machen willst Schokoladen-Ganache Auch dafür haben wir ein tolles Rezept! Ich liebe es, Schokoladenganache zu verwenden, um meine Kuchen fummelig zu füllen oder um gestapelten und geformten Kuchen eine große Stabilität zu verleihen.

White Chocolate Ganache Tutorial

Sehen Sie sich mein Video an, wie man weiße Schokoladenganache macht!

Weiße Schokolade Ganache Rezept

Zutaten

• ▢24 oz ((680 G) Weiße Schokolade
• ▢8 oz ((227 G) Fette Schlagsahne

Anleitung

• Mikrowellenschokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel 1 Minute lang weich machen
• Bringen Sie schwere Schlagsahne zum Kochen und gießen Sie sie dann über die Schokolade
  Stellen Sie sicher, dass die Schokolade vollständig bedeckt ist
  5 Minuten einwirken lassen
• Vorsichtig verquirlen, um Sahne und Schokolade zu kombinieren. Keine Luft einarbeiten
• Verwenden Sie frisch zubereitete Ganache für Tropfen (stellen Sie sicher, dass Ihr Kuchen sehr kalt ist, damit die Ganache schnell aushärtet).
• In eine flache Pfanne oder Schüssel gießen, um sich versteifen zu lassen. Dann rühren Sie bis cremig, bevor Sie Ihren Kuchen vereisen. Wenn Ihre Ganache zu fest ist, lassen Sie sie 10 Sekunden lang in der Mikrowelle weich werden und rühren Sie dann um, bis die Ganache die gewünschte Konsistenz hat.

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