Wasser Ganache Rezept

Wasser Ganache ist nur Wasser und geschmolzene Schokolade und macht die besten Tropfen!

Wasser Ganache ist Ganache mit Wasser anstelle von Sahne gemacht. Der Geschmack ist immer noch genauso gut, aber ohne Milchzusatz. Sie könnten Wasser Ganache aus ein paar Gründen machen. Vielleicht ist Ihnen die Sahne ausgegangen, vielleicht haben Sie in Ihrer Nähe Hüttengesetze, die Sie daran hindern, frische Milchprodukte zu verwenden. Vielleicht möchten Sie eine vegane Version von Ganache erstellen. Was auch immer Ihre Gründe sind, Wasser-Ganache verhält sich genauso wie normal weiße Schokoladenganache und ist großartig für die Herstellung dieser hübschen Tropfkuchen.

Wasser Ganache Rezept

Vor langer Zeit, als ich noch Artisan Cake Company war, bloggte ich über ein sehr einfaches Rezept namens Wasserganache für mich Herz aus Goldtropfenkuchen . Ich habe es meistens nur gemacht, um zu zeigen, dass Ganache mit jeder Art von Flüssigkeit hergestellt werden kann, nicht nur mit Wasser.



Obwohl die Leute mit eigenen Augen sahen, dass man mit Wasser Ganache machen kann, würde ich immer noch die Frage bekommen: 'Ergreift Wasser nicht die Schokolade?'

Deshalb habe ich beschlossen, ein Video zu machen, das zeigt, wie sich Creme tatsächlich sehr ähnlich wie Wasser verhält, da es sich hauptsächlich um Wasser mit einer sehr geringen Menge Fett handelt. Wenn Sie etwas geschmolzener Schokolade ein wenig Sahne hinzufügen würden, würde sie sich festsetzen, als würden Sie der geschmolzenen Schokolade etwas Wasser hinzufügen. Die Art und Weise, wie Sie es zu „Ganache“ machen, besteht darin, mehr Wasser hinzuzufügen, damit das Verhältnis von Flüssigkeit zu Schokolade korrekt ist.

So machen Sie Ihren Tropfkuchen gold

Sie können mit Ganache übermalen metallischer Glanzstaub gemischt mit Everclear oder Zitronenextrakt oder Sie können Ihre Ganache mit Bonbonfarben färben, die speziell für das Hinzufügen von Farbe zu Schokolade entwickelt wurden. Ich mag es, meiner Schokolade etwas Gelb, Orange und einen Hauch von Schwarz hinzuzufügen, um eine schmutzige braune Farbe zu erhalten, die den Goldtönen ähnelt. Wenn ich also beim Malen einen Fleck verpasse, kann man das nicht wirklich sagen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Tropfen vor dem Lackieren im Kühlschrank fest wird.

Ich benutze immer Everclear, weil es ein hochprozentiger Alkohol ist und sehr schnell verdunstet und einen sehr hohen Glanz hinterlässt. Stellen Sie sicher, dass Sie beim Kombinieren Ihres Alkohols mit dem Metallstaub nur so viel Flüssigkeit hinzufügen, dass eine dicke, lackähnliche Konsistenz entsteht. Wenn Sie zu viel Flüssigkeit hinzufügen, erhalten Sie keine gute Abdeckung. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Art des Staubes, den Sie verwenden, hochglänzend ist. Ich mag das Supergold aus wirklich verrückten Kunststoffen, das ungiftig ist und meiner Meinung nach den besten Glanz hat.

Wenn Sie nach vollständig essbaren Metallics suchen, schauen Sie sich das Gold von Regenbogenstaubmetallics oder essbaren Künstler-Dekorationsfarben Metallics an.

Gold Tropfkuchen Tutorial

Rosa Erdbeertropfkuchen

Ich habe kürzlich mit der Herstellung von Erdbeerbuttercreme experimentiert, wobei dehydrierte Erdbeeren zum Würzen verwendet wurden, und ich mag das Finish, das es meinem Erdbeerkuchen gab. Ich überlegte, wie ich das besser beenden könnte als mit einem hübschen rosa Tropfen. Ich färbe kaum etwas mit nur einer Farbe. Um dieses schöne natürliche Erdbeerrosa zu erhalten, habe ich rosa Chamäleonfarben mit handwerklichen Akzenten mit einem Hauch von Gelb verwendet. Erinnert es Sie nicht an das Schmelzen von Erdbeereis? Yum!

rosa weißer Schokoladen-Ganache-Tropfen

Wie man eine weiße Schokoladenganache tropft

Die traditionelle Art, eine Ganache zuzubereiten, besteht darin, die Sahne bis zum Kochen zu erhitzen, sie dann über die Schokolade zu gießen und etwa 5 Minuten lang ruhen zu lassen. Die Creme macht die Schokolade weich, die Sie dann verquirlen und zu Ganache kombinieren können. Dies funktioniert sehr gut mit Milch oder dunkler Schokolade, aber nicht so gut mit weißer Schokoladenganache. Der Grund ist, dass weiße Schokolade eigentlich keine Schokolade ist. Es sind nur Sahne, Zucker, Kakaobutter und Vanille und in einigen Fällen andere Zutaten, die als Stabilisatoren wirken.

Wenn Sie also das gleiche Verhältnis von cremiger / weißer Schokolade verwenden, wird Ihre Ganache niemals fest und wäre sehr suppig. Einige Leute sagen, dass ein Verhältnis von 4: 1 (viermal so viel weiße Schokolade wie Sahne) funktioniert, aber ich bevorzuge noch weniger Flüssigkeit für einen Tropfen.

  • Um Ihre weiße Schokoladenganache zuzubereiten, müssen Sie nur 6 Unzen weiße Schokolade abmessen (ich bevorzuge weiße Schokoladenwaffeln von Guittard, aber Wilton-Bonbonschmelzen funktionieren auch hervorragend. Vermeiden Sie einfach die Verwendung von weißen Schokoladenchips, da diese nicht sehr gut schmelzen) und 1,5 Unzen schwere Schlagsahne.
  • Schmelzen Sie Ihre weiße Schokolade in einer Glasschüssel entweder über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle, bis sie weich ist. Für mich war es ungefähr eine Minute.
  • Fügen Sie Ihre Sahne hinzu (Raumtemperatur oder leicht in der Mikrowelle erwärmt) und rühren Sie um, um zu kombinieren, und die gesamte Schokolade wird geschmolzen
  • An diesem Punkt können Sie Ihre Ganache färben
  • Warten Sie, bis Ihre Ganache auf etwa 95 Grad abgekühlt ist, bevor Sie versuchen, sie über Ihren gekühlten Kuchen zu leiten, da sonst die Tropfen möglicherweise zu weit über Ihren Kuchen laufen.

wie man weiße Schokoladenganache auf einen Kuchen tropft

Wie macht man einen weißen Schokoladen-Ganache-Tropfen auf einen Kuchen?

Einige Leute benutzen gerne einen Löffel, um die Ganache auf den Kuchen zu legen, aber ich finde, dass ich mehr Kontrolle habe, wenn ich einen Spritzbeutel oder eine Flasche benutze. Sie könnten sogar eine Plastiktüte mit abgeschnittener Spitze verwenden, wenn Sie wirklich müssten. Der Schlüssel, um den Ganache-Tropfen wirklich gut aussehen zu lassen, besteht darin, große Tropfen mit kleinen Tropfen zu wechseln. Dies ergibt ein wirklich hübsches Muster und sieht sehr natürlich aus.

Sobald Sie rund um den Kuchen Tropfen bekommen, können Sie die Mitte mit mehr Ganache füllen und dann mit einem Spatel glätten, um diesen nahtlosen Tropfen-Look zu vervollständigen.

Einfaches Tropfkuchen-Ganache-Rezept mit Wasser

Das Verfahren zur Herstellung von Ganache mit Wasser anstelle von Sahne ist im Grunde das gleiche. Der einzige Unterschied ist, dass Sie etwas weniger Wasser als Sahne verwenden möchten. Für mein Rezept verwende ich 6 Unzen weiße Guittard-Schokoladenwaffeln und 1 Unze warmes Wasser und rühre dann, bis alles gut vermischt ist. Ich lasse es immer noch auf 90 Grad abkühlen, bevor ich es verrohre. Dies ist technisch gesehen ein Verhältnis von 6: 1. Wenn es eingestellt wird, ist es sehr fest.

Sie können dieses Verhältnis auch verwenden, um eine weiße Schokoladenganache für die Außenseite des Kuchens herzustellen.

Sie können Ihre Wasserganache genauso färben, wie wir die mit Sahne hergestellte Ganache gefärbt haben. Lagern Sie Ganache bis zu einer Woche im Kühlschrank oder frieren Sie sie bis zu einem Jahr ein. Kuchen mit Ganache müssen nicht gekühlt werden.

Wie man eine milchfreie Wasserganache macht

Weiße Schokolade (auch Melties) enthält Milchprodukte. Wenn Sie möchten, dass Ihre Ganache 100% milchfrei ist, müssen Sie sie verwenden milchfreie weiße Schokolade .

In diesem Video-Tutorial erfahren Sie, wie Sie die verschiedenen Arten von Ganache für Tropfkuchen herstellen und wie Sie das Tropfgold bemalen.


Wasser Ganache Rezept

Wie man Wasser Ganache mit Wasser anstelle von Sahne macht. Einfach zu machen und schmeckt gut! Kann für die Herstellung von Tropfkuchen verwendet werden oder auf Erdnussbutterkonsistenz abkühlen und Ihre Kuchen vereisen. Vorbereitungszeit:5 min Kochzeit:5 min Kühlzeit:fünfzehn min Gesamtzeit:10 min Kalorien:130kcal

Zutaten

Weiße Schokoladenwasser-Ganache

  • 6 oz ((170 G) weiße Schokolade Ich bevorzuge weiße Schokoladenwaffeln von Guittard
  • 1 oz ((28 G) warmes Wasser

Dunkle Schokoladenwasser-Ganache

  • 6 oz ((170 G) Schokolade Ich benutze halbsüße Guittard-Schokolade
  • 1.5 oz ((43 G) warmes Wasser

Anleitung

Anleitung

  • Schmelzen Sie Ihre weiße Schokolade in einer Glasschüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Nicht überhitzen
  • Rühren Sie Ihr Wasser ein, bis alles gut vermischt und glatt ist. Fügen Sie nach Belieben Farbstoffe hinzu.
  • Lassen Sie es auf 90 Grad abkühlen, bevor Sie es auf den Kuchen geben. Wenn Sie es zum Zuckerguss verwenden, lassen Sie es vor der Verwendung auf Erdnussbutter-Konsistenz eindicken.

Ernährung

Kalorien:130kcal(7%)|Kohlenhydrate:14G(5%)|Protein:1G(zwei%)|Fett:7G(elf%)|Gesättigte Fettsäuren:4G(zwanzig%)|Cholesterin:5mg(zwei%)|Natrium:einundzwanzigmg(1%)|Kalium:69mg(zwei%)|Zucker:14G(16%)|Vitamin A:5IU|Vitamin C:0,1mg|Kalzium:48mg(5%)|Eisen:0,1mg(1%)