Schweizer Baiser Buttercreme (SMBC)

Schweizer Baiser Buttercreme ist nicht so süß wie normale amerikanische Buttercreme, sehr leicht und cremig

Schweizer Baiser-Buttercreme wird hergestellt, indem Eiweiß mit Zucker zu einem dicken Baiser aufgeschlagen und anschließend in Butter geschlagen wird. Diese Buttercreme ist extrem leicht, locker und nicht sehr süß und passt sehr gut dazu Schokoladenkuchen oder Vanille Cupcakes.

Schweizer Baiser Buttercreme Rezept

Schweizer Baiser-Buttercreme war die erste Buttercreme, die ich in der Konditorei gelernt habe, und ich wünschte, ich hätte ein Foto von meinem Gesicht, als ich meinen ersten Geschmack hatte. Bis zu diesem Moment hatte ich nur Erfahrung Amerikanische Buttercreme gemacht mit Verkürzung (yuck). Ich konnte die Buttercreme nie glatt bekommen und fragte mich, was ich falsch machte!

Nachdem ich Schweizer Baiser Buttercreme probiert hatte, war ich total begeistert! Ich habe es als Hauptglasur für alle Kuchen, Cupcakes und Hochzeitstorten in meinem Kuchendekorationsgeschäft verwendet. Es war meine Geheimwaffe, Bräute zu fesseln, die Ehemänner hatten, die 'Kuchen nicht wirklich mochten'. Das und mein hausgemachtes Marshmallow-Fondant-Rezept .

Wie macht man echte Schweizer Baiser Buttercreme?

Die Herstellung von Schweizer Baiser-Buttercreme ist nicht schwer, kann aber zeitaufwändig sein. Es erfordert das Erhitzen von Eiweiß mit Zucker über einem Wasserbad, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das Eiweiß in ein Baiser schlagen und dann in Butter schlagen. Wenn Sie es eilig haben, probieren Sie mein einfaches Buttercreme-Zuckerguss-Rezept aus, bei dem das Eiweiß wegen der nicht erhitzt werden muss pasteurisiert Eiweiß (bereits wärmebehandelt). Hinterlasse unten einen Kommentar, wenn du NUR erfahren hast, was pasteurisiert lol bedeutet

Schweizer Baiser Buttercreme auf Cupcakes

Mischen Sie Eiweiß, Zucker und Salz in der Schüssel eines Standmixers.
Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kaum kochendem Wasser. Über 2 Zoll. Wasser sollte den Boden der Schüssel nicht berühren.
Das Eiweiß etwa alle 30 Sekunden verquirlen, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen. Die Mischung ist fertig, wenn sie 110ºF erreicht oder wenn Sie keine Zuckerkörner mehr im Eiweiß spüren können.
Vom Herd nehmen und mit dem Schneebesenaufsatz an Ihrem Mixer befestigen. 10-15 Minuten auf hoher Stufe schlagen oder bis Sie steife, glänzende Spitzen erreichen.
Gießen Sie Ihr Baiser in eine flache Schüssel und stellen Sie es für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, um das Baiser abzukühlen. Wenn Sie das Baiser nicht abkühlen, schmilzt Ihre Butter. Dann haben Sie Buttercremesuppe.
Sobald Ihr Baiser abgekühlt ist, legen Sie es mit dem Schneebesenaufsatz wieder in Ihre Standmixerschüssel.
Schalten Sie den Mixer auf mittel / niedrig und geben Sie Ihre (weiche) Butter in Stücken hinzu, bis alles zusammen ist.
Fügen Sie Ihre Vanille und Salz hinzu. Wenn Sie Ihre Buttercreme würzen oder zu Schokolade machen, ist es jetzt an der Zeit, diese Aromen hinzuzufügen.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel / hoch und verquirlen Sie, bis Ihre Buttercreme WEISS und locker ist. Es sollte nicht butterartig schmecken.

* Hinweis: Je nach verwendeter Buttermarke kann es zu einem leichten Gelbstich kommen. Sie können einer Gelbtönung entgegenwirken, indem Sie ein oder zwei Tropfen violettes Lebensmittelfarbengel hinzufügen.

Schweizer Baiser-Buttercreme wird aus Eiweiß, Zucker und Vanille hergestellt, die erhitzt, zu einem Baiser geschlagen und dann abgekühlt wird, bevor Butter hinzugefügt und leicht und locker geschlagen wird. Diese Buttercreme ist nicht so süß wie amerikanische Buttercreme

Häufig gestellte Fragen zu Schweizer Baiser Buttercreme

Können Sie Schweizer Baiser Buttercreme unter Fondant verwenden? Ja, du kannst! Schweizer Baiser ist sehr stabil und eignet sich hervorragend als Basis für die Verwendung unter Fondant. Ich kühle meine Buttercremekuchen immer zuerst, bevor ich sie bedecke, um ein Ausbeulen zu verhindern.

Was ist der Unterschied zwischen italienischer Buttercreme und Schweizer Baiser-Buttercreme? Italienische Buttercreme ist Schweizer Baiser sehr ähnlich, aber stabiler. Es ist stabiler, weil es darin besteht, Zucker bis zum harten Crack-Stadium zu kochen und ihn dann in das Eiweiß zu träufeln. Dies macht das Baiser sehr fest.

Wird Schweizer Baiser Buttercreme schmelzen? Obwohl Schweizer Baiser-Buttercreme stabiler ist als Schlagsahne, ist sie dennoch anfällig für hohe Hitze. Die Hauptzutat ist schließlich Butter, und Butter wird bei etwa 30 ° C sehr weich und schmilzt bei 90 ° C vollständig. So wird es schmelzen, aber auch jede Buttercreme.

Können Sie Schweizer Baiser Buttercreme in den Kühlschrank stellen? Ja absolut. Sie können Kuchen mit Buttercreme im Kühlschrank aufbewahren, Buttercremereste bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren und übrig gebliebene Buttercreme 6 Monate lang einfrieren. Stellen Sie sicher, dass Sie Buttercreme wieder auf Raumtemperatur bringen und erneut peitschen, damit sie wieder schön flauschig wird, bevor Sie sie verwenden.

Wie lange können Sie Schweizer Baiser Buttercreme auslassen? Schweizer Baiser Buttercreme ist in Ordnung, stundenlang weggelassen zu werden. Nach ca. 8 Stunden kann es jedoch schwammig werden und seine Glätte verlieren. Daher ist es am besten, es zu kühlen, wenn Sie es nicht verwenden, und es dann erneut zu peitschen. Kuchen, die in Schweizer Baiser-Buttercreme gefrostet sind, können zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden!

Können Sie Schweizer Baiser Buttercreme Schokolade machen? Ja, Sie können 1/4 bis 1/2 Tasse Ihres Lieblingskakaopulvers hinzufügen. Schlagen Sie es einfach am Ende ein.