Erdbeer-Macaron-Rezept

Ein Erdbeer-Macaron, der innen weich und zäh ist, außen knusprig und genau die richtige Menge Erdbeergeschmack hat

Ich gebe zu, dass ich nervös war, zu lernen, wie man macht Französische Macarons aber sobald ich gelernt hatte, wie man sie macht, konnte ich nicht mehr aufhören! Ich musste sofort eine Erdbeerversion machen, weil Erdbeere alles ein Gewinner in meinem Buch ist!

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, um diesen Erdbeergeschmack in Ihre Macarons zu bringen. Ich habe gesehen, dass Leute gefriergetrocknete Erdbeeren verwenden, die zu Pulver gemahlen wurden, oder Sie können Erdbeerpüree verwenden, wie ich es in meinem verwendet habe Erdbeerkuchen Rezept.

Ich denke, die einfachste und bequemste Methode, um Ihren Erdbeer-Macarons einen großartigen Erdbeergeschmack zu verleihen, ist die Verwendung Erdbeeremulsion . Nur ein Teelöffel fügt Tonnen Erdbeergeschmack hinzu, eine schöne hellrosa Farbe, und es hat keinen Einfluss auf die Konsistenz des Macaron-Teigs.

Was ist Erdbeeremulsion?

Erdbeeremulsion ist im Grunde ein super konzentriertes Aroma aus natürlichen Zutaten. Es hat einen sehr starken Geschmack und benötigt normalerweise weniger, um Ihre Rezepte zu würzen, als wenn Sie nur Extrakt verwenden.

Erdbeeremulsion eignet sich hervorragend zum Würzen von Kuchen, Zuckerguss, Füllungen und vielem mehr. Verwenden Sie es anstelle von Erdbeerextrakt, um Ihren Backwaren einen stärkeren Geschmack und ein reicheres Aroma zu verleihen. Emulsionen sind die bevorzugte Wahl professioneller Bäcker wegen ihres außergewöhnlichen Geschmacks und ihres stärkeren Geschmacks.

Sie können die Erdbeeremulsion gegen jede Emulsion austauschen und jeden Geschmack herstellen, den Sie mögen!

Wie man einen einfachen Erdbeer-Macaron macht

Um Ihren Erdbeer-Macaron zuzubereiten, beginnen wir mit dem Grundrezept für Macaron . Stellen Sie sicher, dass alle Werkzeuge, die Schüssel und der Schneebesenaufsatz vollständig sauber und ölfrei sind, da sonst Ihr Eiweiß nicht aufschlägt.

Beginnen Sie mit Eiweiß bei Raumtemperatur. Etwa 30 Sekunden lang peitschen, bis sie Blasen bekommen. Fügen Sie Ihre Weinstein- und Zuckercreme hinzu. Peitschen Sie weiter auf hohen bis steifen Hochglanzspitzen.

Nachdem Sie Ihr Eiweiß auf STIFF und glänzende Spitzen geschlagen haben, fügen Sie Ihre Erdbeeremulsion hinzu.

Sie können auch Erdbeerextrakt verwenden, wenn Sie keine Emulsion haben, aber auch einen Tropfen rosa Lebensmittelfarbe hinzufügen. Ich habe 1 TL Erdbeeremulsion verwendet… auf diesem Bild sieht es irgendwie aus wie Blutspritzer. Vielleicht hätten wir uns das mal überlegen sollen lol.

Sieben Sie Ihren Puderzucker und Mandelmehl zusammen. Entfernen und entsorgen Sie alle großen Klumpen. Sieben Sie ein zweites Mal, um sicherzustellen, dass alles gut gemischt ist.

Fügen Sie 1/3 Ihrer Mehlmischung zum Eiweiß hinzu und falten Sie es vorsichtig unter. Folge meinen einfaches Macaron-Video Für mehr Bilder beim richtigen Falten.

Sobald Ihre Mischung kohäsiv ist, fügen Sie die restlichen trockenen Zutaten hinzu.

Falten Sie vorsichtig weiter, bis der Teig in Bänder vom Spatel fällt und Sie mit dem Teig eine Zahl 8 zeichnen können, ohne dass dieser bricht. Der Teig sollte wie Lava fließen.

Legen Sie Ihren Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Spritzspitze Nr. 14 und pfeifen Sie ihn dann auf Pergamentpapier

Nachdem ich in meinem neuesten YouTube-Video einen Test durchgeführt habe, habe ich einen entdeckt Macaron Silikonmatte funktioniert besser als Pergamentpapier. Dies ist die Matte, die ich benutzt habe.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Spritzbeutel beim Drücken gerade auf und ab halten, um sicherzustellen, dass die Kekse alle die gleiche Größe und einen Kreis haben.

Wenn Sie mit dem Verrohren fertig sind, tippen Sie einige Male auf die Pfanne auf der Theke, um Oberflächenblasen zu entfernen. Sie können auch einen Zahnstocher verwenden, um Blasen unter der Oberfläche zu platzen.

Wenn Sie Ihren Macarons einige Streusel hinzufügen möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Verwenden Sie nur nichts zu Schweres wie Metallstreusel, da diese sonst beim Backen durch die Oberseite Ihrer Macarons sinken.

Lassen Sie nun Ihre Erdbeer-Macaron-Kekse 30-60 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis sich eine Haut über der Oberfläche bildet und Sie sie berühren können, ohne dass sich etwas klebrig anfühlt. Wenn Sie nicht zulassen, dass die Macarons eine Haut entwickeln, haben sie beim Backen keine Füße.

Ich backe meine Macarons 15 Minuten lang bei 300ºF im Ofen. Die Kekse sollten vollständig abkühlen, bevor Sie versuchen, sie vom Pergamentpapier abzuziehen. Wenn sie kleben, waren sie noch nicht fertig gebacken und Sie müssen daran denken, sie das nächste Mal länger zu backen.

Wenn Sie möchten, dass Ihre Erdbeer-Macarons eine Erdbeerfüllung haben, können Sie sie mit einer Erdbeer-Reduktion füllen. Sie können auch etwas Erdbeer-Reduktion mit Ihrer Buttercreme mischen und diese in die Mitte geben.

Sie müssen nur noch Ihre Erdbeer-Macarons mit Buttercreme füllen und servieren!

Wie lange halten Macarons?

Diese Macarons halten 2-3 Tage im Kühlschrank. Tatsächlich wird empfohlen, Macarons mindestens 24 Stunden im Kühlschrank zu lagern, um die Textur des Kekses zu verbessern.

Sie können ungefüllte Erdbeer-Macaron-Keksschalen einfrieren. Tauen Sie sie auf, um sie zu verwenden, wenn Sie sie brauchen, oder wenn Sie wie ich sind, sitzen Sie einfach da und essen sie ohne Schuldgefühle, haha!

Willst du mehr Macaron-Rezepte? Guck dir diese an!
Schokoladen-Macaron-Rezept
Französisches Macaron-Rezept

Erdbeer-Macaron-Rezept

Zutaten

• ▢57 Gramm ((57 G) Mandelmehl
• ▢113 Gramm ((113 G) Puderzucker
• ▢57 Gramm ((57 G) Eiweiß
• ▢1/4 TL ((1/4 TL) Sahne von Zahnstein
• ▢28 Gramm ((28 G) Zucker
• ▢1 TL ((1 TL) Erdbeeremulsion

Italienische Baiser Buttercreme

• ▢16 Unzen Kristallzucker
• ▢8 Unzen Wasser
• ▢1/4 Teelöffel Salz-
• ▢8 groß Eiweiß (8 Unzen)
• ▢24 Unzen ungesalzene Butter erweicht
• ▢zwei Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢1 Teelöffel Streusel ohne Gefahr Optional

Ausrüstung

• ▢Süßigkeitsthermometer
• ▢Mittlere runde Spritzspitze und Spritzbeutel
• ▢Silikon Macaron Backmatte

Anleitung

Für den Erdbeer-Macaron

• Puderzucker und Mandelmehl zweimal sieben, wenn nicht gemischt.
• Das Eiweiß schaumig schlagen und langsam den Zucker und die Weinsteincreme hinzufügen. Schlagen, bis sich weiche, glänzende Spitzen bilden.
• Die Erdbeeremulsion zum Baiser geben.
• Baiser unter den Teig heben. Falten Sie Ihren Spatel unter den Teig und um die Ränder und schneiden Sie dann durch die Mitte. Ihr Baiser ist fertig, wenn es ein Band vom Spatel bildet und sich der Teig, der sich absetzt, fast vollständig im Rest des Teigs auflöst, aber immer noch eine kleine Linie hinterlässt.
• Legen Sie Pergamentpapier auf Ihre Blechpfanne. Pfeifen Sie kleine Runden mit einem Durchmesser von etwa 1 '. Verwenden Sie bei Bedarf eine Vorlage. Falls gewünscht, Streusel hinzufügen.
• Unbedeckt trocknen lassen, bis sich eine Kruste auf der Oberfläche bildet. Etwa 30 Minuten - 60 Minuten oder bis sich ein trockener Film über der Oberfläche des Kekses entwickelt
• Backen Sie bei 300ºF für ungefähr 15 Minuten oder bis leicht gebräunt

Zum Zuckerguss

• Auf einem Herd Wasser und Zucker mischen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• Halten Sie den Deckel für 3-4 Minuten auf dem Topf und bringen Sie ihn mit, um sicherzustellen, dass sich das gesamte Zuckergranulat aufgelöst hat. Andernfalls kann Ihr Zucker kiesig werden und kristallisieren.
  
• Nehmen Sie den Deckel ab, setzen Sie das Süßigkeitsthermometer vorsichtig ein und kochen Sie auf mittlerer bis hoher Stufe weiter, bis der Sirup 240 ° F erreicht.
  
• Wenn die Zuckerlösung eine Temperatur von 235 ° F hat, beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes mit hoher Geschwindigkeit. Fügen Sie das Salz dem Eiweiß hinzu.
  
• Wenn das Eiweiß weiche Spitzen erreicht, gießen Sie die Zuckerlösung in einem gleichmäßigen Strahl auf das Schlagsweiß, während Sie mit niedriger Geschwindigkeit mischen.
  
• Schlagen Sie die Ei-Zucker-Mischung weiter, bis sie steife Spitzen erreicht. Ich wickelte eine Schürze mit einem Eisbeutel um meine Schüssel, damit das Baiser schneller abkühlen konnte. Sie können das Baiser auch abkühlen, indem Sie es aus der Schüssel schöpfen und 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
• Sobald das Baiser abgekühlt ist, weiche Butter und Vanille unterrühren, bis die Buttercreme leicht und locker ist und keinen Buttergeschmack mehr hat.

Anmerkungen

Ernährung