Erdbeer-Zimt-Brötchen mit Frischkäse-Zuckerguss

Erdbeer-Zimt-Brötchen mit Frischkäse-Zuckerguss

Erdbeer-Zimt-Brötchen enthalten eigentlich überhaupt keinen Zimt. Anstelle von Zimtzucker werden die Brötchen mit dickem gefüllt Erdbeerreduktion und frische Erdbeeren. Rollen Sie sie auf, schneiden Sie sie und lassen Sie sie über Nacht aufgehen. Backen Sie sie morgens frisch und glasieren Sie sie mit Zitronen-Frischkäse-Zuckerguss, während Sie noch warm sind, um die erstaunlichsten Erdbeer-Zimt-Brötchen aller Zeiten zu erhalten!

Wie man eine Erdbeer-Reduktion für Erdbeer-Zimt-Brötchen macht

Erdbeer-Zimt-Brötchen beginnen mit einer Erdbeer-Reduktion. Ich füge diesem Rezept etwas mehr Zucker hinzu, da die Zimtschnecken nicht sehr süß sind und Sie diesen zusätzlichen Zucker benötigen.

Sofern die Erdbeeren nicht in der Saison sind, verwende ich gefrorene Erdbeeren, die immer in der Saison sind.

Kombinieren Sie Ihren Zucker und Ihre Erdbeeren (gefroren oder aufgetaut, es spielt keine Rolle) in einem mittelgroßen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Gelegentlich umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.

Sobald die Erdbeeren aufgetaut sind, können Sie die Beeren mit einem Stabmixer etwas zersetzen, aber sie zerfallen von selbst, wenn die Mischung kocht.

Lassen Sie die Erdbeerreduktion für 5-10 Minuten reduzieren und fügen Sie dann Ihre hinzu ClearJel Gülle (oder Sie können Maisstärke verwenden). Legen Sie die Erdbeerreduktion in den Kühlschrank, um sie über Nacht abzukühlen.

Wie man den Erdbeer-Zimt-Brötchenteig macht

Machen Sie Ihren süßen Teig, indem Sie die erwärmte Milch (110ºF), einen Esslöffel Zucker und Hefe in einem Messbecher oder einer Schüssel kombinieren und ruhen lassen, bis er schaumig ist.

Kombinieren Sie die Hefemischung mit dem Mehl in der Schüssel Ihres Standmixers mit dem Teigaufsatz und mischen Sie, bis sie gerade kombiniert sind. Dann fügen Sie den Rest Ihrer Zutaten hinzu.

Sie können dies auch von Hand tun, Sie müssen nur etwas Ellbogenfett verwenden.

Lassen Sie den Teig einige Minuten bei niedriger Temperatur mischen und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittel. Sie möchten den Teig mischen lassen, bis alles am Teighaken haftet und zurückprallt, wenn Sie ihn mit dem Finger drücken.

Wenn der Teig zu nass ist und nicht am Teighaken haftet, können Sie 1/4 Tasse Mehl hinzufügen, um ihn steifer zu machen. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie 1 Esslöffel Wasser hinzu.

Sie können den Teig auch testen, indem Sie den Fenstertest durchführen. Nehmen Sie ein kleines Stück des Teigs und strecken Sie es zwischen Ihren Fingern. Wenn Sie den Teig super dünn machen können, bis Sie ihn fast durchschauen können, hat sich genug Gluten entwickelt und der Teig ist fertig.

Legen Sie den Teig in eine Butterschüssel, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch, um ihn feucht zu halten, und legen Sie ihn an einen warmen Ort, damit er 90 Minuten lang aufgehen kann. Ich schalte meinen Ofen auf 170ºF ein, öffne die Tür und stelle die Schüssel auf die Ofentür, weil meine Küche normalerweise zu kalt ist. Der Teig steigt gern um 90ºF.

Wie man Erdbeer-Zimt-Brötchen zusammenbaut

Rollen Sie Ihren Teig in ein Rechteck. Sie möchten, dass die Dicke des Teigs etwa 1/4 'beträgt. Verteilen Sie eine dünne Schicht Erdbeer-Reduktion auf der Oberseite des Teigs. Vermeiden Sie die Rückseite 1/2 Zoll, damit Sie die Brötchen versiegeln können.

Streuen Sie einige frisch gehackte Erdbeeren über die Reduktion (optional).

Dann rollen Sie Ihren Teig in eine schöne enge Spirale. Ich gebe zu, dass ein Teil meiner Erdbeerfüllung etwas herausgesickert ist und es ein ziemlich chaotischer Prozess war. Ich habe nur die Reste zurück in die Brötchen gelöffelt. Ich hatte eine kleine Restreduktion, die ich verwendet habe, um einige Lücken zu füllen, nachdem die Brötchen fertig gebacken waren.

Schneiden Sie die Spirale in 8-10 gleich große Rollen. Ordnen Sie diese auf einem großen Backblech mit Pergamentpapier. Decken Sie die Rollen mit Plastikfolie ab und achten Sie darauf, dass die Kanten fest gegen das Metall gezogen werden, damit keine Luft eindringen kann.

Stellen Sie die Brötchen über Nacht in den Kühlschrank.

Bringen Sie die Brötchen etwa zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie aufwärmen und verdoppeln.

Bürsten Sie die Brötchen mit etwas Eierwaschmittel und backen Sie die Brötchen dann etwa 30 Minuten lang im Ofen bei 350ºF oder bis die Innentemperatur 180º-200ºF beträgt.

Wie man Frischkäse-Zuckerguss für Erdbeer-Zimt-Brötchen macht

Die Herstellung des Frischkäse-Zuckergusses ist super einfach. Creme deinen Frischkäse einfach ein, bis er schön glatt ist, damit du keine Klumpen mehr hast. Ich finde, ein Handmixer funktioniert am besten. Dann fügen Sie Ihre weiche Butter und gesiebten Puderzucker hinzu.

Dann fügen Sie Ihre Sahne, Salz und Zitronenextrakt hinzu. Sie können mehr oder weniger Creme hinzufügen, je nachdem, wie dick oder dünn Sie Ihren Zuckerguss wünschen. Ich mag meine ziemlich dünn.

Den Zuckerguss mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel über die warmen Brötchen träufeln und servieren!

Diese Erdbeer-Zimt-Brötchen mit Frischkäse-Zuckerguss machen den tollsten Wochenendbrunch. Die Brötchen sind riesig, so groß wie meine Hand. Wenn Sie kleinere Rollen möchten, können Sie Ihre Spirale in 12 statt in 8 Scheiben schneiden.

Ich habe diese Erdbeer-Zimt-Brötchen als Teil meiner gemacht viermonatiges Fotoshooting des Sohnes was Sie hier sehen können.

Erdbeer-Zimt-Brötchen mit Frischkäse-Zuckerguss

Zutaten

Zimtbrötchenteig

• ▢4 Unzen ((114 G) Milch 110ºF
• ▢5 Gramm getrocknete Instanthefe
• ▢14 Unzen ((397 G) Allzweckmehl oder Brotmehl
• ▢4 Unzen ((114 G) Butter erweicht
• ▢zwei Unzen ((57 G) Zucker
• ▢1/2 Teelöffel Salz-
• ▢zwei groß Eier Zimmertemperatur

Erdbeer-Reduktion

• ▢16 Unzen ((114 G) frische oder gefrorene Erdbeeren
• ▢6 Unzen ((114 G) Kristallzucker
• ▢zwei Teelöffel Zitronensaft
• ▢zwei Teelöffel Zitronenschale
• ▢4 Esslöffel ClearJel oder 2 Esslöffel Maisstärke
• ▢zwei Unzen ((57 G) Wasser
• ▢1 Tasse frische Erdbeeren gehackt

Frischkäse Zuckerguss

• ▢4 Unzen ((114 G) Frischkäse erweicht
• ▢4 Unzen ((114 G) ungesalzene Butter erweicht
• ▢3 Unzen ((85 G) Puderzucker
• ▢1/4 Teelöffel Salz-
• ▢zwei Unzen ((57 G) fette Schlagsahne oder weniger, wenn Sie eine dickere Konsistenz mögen
• ▢1 Teelöffel Vanilleextrakt

Ausrüstung

• ▢Standmixer mit Teighaken
• ▢Eine Blechpfanne (13 'x 18') oder eine ähnlich große Pfanne
• ▢Pergamentpapier

Anleitung

• Warme Milch auf 110ºF. Fügen Sie 1 Esslöffel Ihres Zuckers und dann die Hefe hinzu und verquirlen Sie, um zu kombinieren. 5 Minuten ruhen lassen oder bis es schaumig ist.
• Mehl mit der Hefe-Milch-Mischung in die Rührschüssel geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist
• Fügen Sie Ihre Eier einzeln hinzu und lassen Sie jedes kombinieren, bevor Sie das nächste hinzufügen
• Fügen Sie Zucker, Butter und Salz hinzu und mischen Sie auf niedriger Stufe, bis alles gut vermischt ist
• 5-10 Minuten bei niedriger Temperatur mischen lassen, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst und beim Berühren zurückprallt. Sie können auch den Fenstertest durchführen (siehe Blog-Beitrag zum Beispiel).
• Formen Sie den Teig zu einer glatten Kugel und legen Sie ihn dann in eine gefettete Schüssel. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen *** So gehen Sie vor ** (Heizen Sie den Ofen auf 170ºF vor, lassen Sie die Ofentür offen und stellen Sie eine Schüssel mit warmem Wasser auf die Rückseite des Ofens. Stellen Sie dann Ihre abgedeckte Teigschüssel auf die offene Ofentür. Proof bis doppelt so groß.)

Für die Erdbeerfüllung

• Erdbeeren und Zucker in einem mittelgroßen Topf vermischen und zum Kochen bringen
• Die Beeren mit einem Löffel oder einem Stabmixer zerdrücken, während die Mischung bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten lang kocht.
• Kombinieren Sie ClearJel mit Zitronensaft, Zitronenschale und Wasser, um eine Aufschlämmung zu erhalten, und fügen Sie sie Ihren siedenden Erdbeeren hinzu. Mischen, bis es eingedickt ist, und dann abkühlen lassen.

Die Brötchen machen

• Eine 13 x 18 Zoll große Blechpfanne mit Pergamentpapier (oder einer Pfanne ähnlicher Größe) auslegen.
• Sobald Ihr Teig gegart hat, rollen Sie den Teig 10 'breit, 1/4' dick aus. Es ist egal wie lange. Verteilen Sie die Erdbeerfüllung gleichmäßig auf der Oberfläche bis zu den Rändern, außer dass Sie eine Kante ohne Füllung behalten, damit Sie sie versiegeln können.
• Frisch gehackte Erdbeeren über die Füllung streuen
• Den Teig der Länge nach aufrollen. Stellen Sie sicher, dass die erste Rolle sehr fest ist, damit Sie eine schöne Spirale erhalten, und schieben Sie den Teig dann weiter, bis Sie die Kante erreichen. Streichen Sie ein wenig Wasser oder Eierwaschmittel entlang der bloßen Kante, damit die lose Kante des Teigs versiegelt wird.
• Schneiden Sie die Rolle in 8-10 gleiche Scheiben und ordnen Sie sie auf Ihrer mit Pergament bedeckten Pfanne an
• Mit einem Geschirrtuch locker abdecken und verdoppeln lassen (ca. 90 Minuten), dann backen (oder fest mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, wenn Sie sie am nächsten Tag backen möchten. Auf Raumtemperatur kommen lassen und vorher verdoppeln lassen Backen. Dies kann 1,5 bis 2 Stunden dauern, je nachdem, wie warm Ihre Küche ist.
• Backen Sie bei 350ºF für 25-30 Minuten oder bis sie goldbraun sind, abhängig von der Größe Ihrer Brötchen. (Innentemperatur erreicht 200ºF)

Für den Frischkäse-Zuckerguss

• Den Frischkäse mit einem Handmixer glatt rühren. Dann die weiche Butter und die Sahne glatt rühren.
• Puderzucker, Salz, Vanille und Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Über warme Brötchen träufeln. Fügen Sie mehr Creme für dünneres Zuckerguss hinzu.

Ernährung