Schokolade modellieren

Modellierschokolade wird aus geschmolzener Schokolade und Maissirup hergestellt, um einen flexiblen, formbaren und köstlichen Ton herzustellen

Wie man narrensichere Modellierschokolade macht! Egal, ob es sich um Bonbonschmelzen, weiße Schokolade, dunkle Schokolade handelt oder Sie Glukose anstelle von Maissirup verwenden möchten. Wir haben jedes Mal alle Verhältnisse, Rezepte, Tipps und Techniken für den Erfolg.

Das Modellieren von Schokolade ist das, wonach Play-Doh schmecken soll, wenn Sie ein Kind sind. Es ist lecker zu essen, Sie können weiße Modellierschokolade mit normalen Lebensmittelfarben färben oder Sie können dunkle Schokolade verwenden, um dunklere Farben wie Schwarz zu erzeugen.

Als ich zum ersten Mal vom Modellieren von Schokolade hörte, war ich sehr nervös, es überhaupt zu versuchen. Aus irgendeinem Grund schüchtert mich Schokolade wirklich ein! Aber als ich es geschafft hatte, fragte ich mich, warum ich so lange gebraucht hatte, um es zu versuchen.

Wofür wird Modellierschokolade verwendet?

Das Modellieren von Schokolade ist sehr vielseitig und wird für viele Dinge in der Kuchendekorationsindustrie verwendet. Ich persönlich benutze es oft, um realistische Gesichter zu formen, weil es sehr ähnlich wie Ton funktioniert. Sie können es aufbauen, die Nähte glätten und es hält Details wirklich gut. Nachdem das Gesicht geformt wurde, kann ich das Gesicht zu einem hinzufügen Büstenkuchen .

Das Modellieren von Schokolade eignet sich auch hervorragend zum Modellieren von Figuren, zum Herstellen von Schokoladenblumen, Schleifen oder so ziemlich jeder Art von Dekoration. Einige Leute benutzen es sogar, um Kuchen zu paneelen.

Hier ist ein kleines Video, das ich vor einigen Jahren gemacht habe, als ich Schokolade über einer Schokoladenschädelform modelliert habe, um ein realistisches Gesicht zu erhalten.

Schokoladenrezept modellieren

Dies ist das Modellschokoladenrezept, das ich seit Jahren verwende. Es ist sehr zuverlässig und einfach zuzubereiten, da die Süßigkeiten schmelzen. Bonbonschmelzen sind grundsätzlich narrensichere Schokolade. Sie müssen sie nicht temperieren und es ist einfach, mit ihnen zu arbeiten.

Ich schmelze meine Süßigkeiten in der Mikrowelle. Ich beginne mit 1 Minute und gehe dann in Schritten von 30 Sekunden dazwischen. Weiße Schokolade schmilzt SEHR leicht. Achten Sie also darauf, dass Sie in kurzen Stößen schmelzen. Andernfalls verbrennen Sie sie und es gibt kein Zurück mehr.

Nachdem meine Bonbonschmelzen geschmolzen sind, wärme ich meinen Maissirup 15 Sekunden lang auf. Nur um es ein bisschen einfacher zu machen, aus dem Behälter zu gießen. Dies erleichtert auch die Einarbeitung in die Schokolade, denn wenn Ihr Maissirup wirklich kalt ist, härtet die Schokolade, die er berührt, schneller aus als der Rest der Schokolade, sodass Sie Klumpen bekommen.

Wie man glatte Modellierschokolade bekommt

Das Geheimnis für die Herstellung einer perfekten Modellierschokolade besteht darin, nicht zu viel zu rühren. Sie möchten mischen, bis Ihr ganzer Maissirup eingearbeitet ist und keine nassen Streifen mehr vorhanden sind. Hören Sie jedoch auf, sobald er sich festsetzt und wie Softeis aussieht. Wenn Sie sich weiter rühren und erwarten, dass es schwieriger wird, wird das Gegenteil passieren. Sie werden feststellen, dass etwas Öl austritt und sich abscheidet. Dies ist die Kakaobutter.

Das Beste, was Sie in diesem Fall tun können, ist, mit dem Mischen aufzuhören, das Ding abkühlen zu lassen und alles langsam wieder zusammenzufügen. Möglicherweise müssen Sie am Ende einige Kakaobutterstücke physisch glatt streichen, um sie glatt zu machen.

Sobald sich die Schokolade im Eis befindet, gießen Sie sie auf eine Plastikfolie und lassen Sie sie „halb aushärten“. Dies ist das Geheimnis, um jedes Mal die perfekte Modellierschokolade zu erhalten. Ich drücke meine Mischung flach, damit sie ziemlich gleichmäßig aushärtet. Sie können es in den Kühlschrank stellen, damit es schneller aushärtet, oder es auf der Theke stehen lassen.

Sobald es größtenteils fest, aber dennoch flexibel ist, können Sie es kneten, bis es glatt ist. Normalerweise lasse ich es noch länger fest werden, bevor ich es benutze.

Etwas, an das man sich erinnern sollte. Wenn Ihre Schokolade vollständig eingestellt ist, wird es hart sein. Du wirst denken, es ist total kaputt und du hast es vermasselt. Das hast du nicht! Das Modellieren von Schokolade ist immer sehr schwierig, wenn sie länger als 24 Stunden sitzt. Stellen Sie es einfach etwa 10 Sekunden lang in die Mikrowelle, um es zu erweichen, und kneten Sie es, bis es wieder biegsam ist.

Wie ist das Verhältnis von Schokolade zu Maissirup für die Modellierung von Schokolade?

Für dieses Rezept verwende ich ungefähr ein Verhältnis von 4: 1, das viermal so viel Schokolade wie Maissirup ist. Dies führt zu einer ziemlich stabilen Modellierschokolade, die ich für die meisten Projekte bevorzuge. Sie müssen Ihr Verhältnis je nach Art der verwendeten Schokolade anpassen.

Candy Melts - 4: 1 - 16 Unzen Schokolade - 3,5 Unzen Maissirup
Weiße Schokolade - 4: 1 - 16 Unzen Schokolade - 4 Unzen Maissirup
Dunkle Schokolade - 2: 1 - 16 Unzen Schokolade - 8 Unzen Maissirup

Der Prozess zur Herstellung der Modellierschokolade ist der gleiche

Wie färbe ich Modellierschokolade?

Ob Sie es glauben oder nicht, es ist keine spezielle Lebensmittelfarbe erforderlich, um Modellierschokolade zu färben. Das Modellieren von Schokolade enthält bereits Flüssigkeit (Maissirup), sodass das Hinzufügen von mehr nicht schadet. Ich verwende gerne handwerkliche Akzente für Lebensmittelfarben, weil sie hoch konzentriert sind oder Sie normale Gel-Lebensmittelfarben wie Americanolor verwenden können.

Der größte Teil meiner Modellierschokolade ist hautfarben. Um die Hautfarbe zu erhalten, mag ich die Lebensmittelfarbe aus Elfenbein von Americanolor. Manchmal füge ich etwas warmes Braun hinzu, wenn die Haut etwas dunkler sein soll. Natürlich entspricht die Farbkombination Ihren Wünschen.

Für wirklich dunkle Farben wie Schwarz würde ich empfehlen, mit dunkler Schokolade zu beginnen, damit Sie nicht viel Farbe hinzufügen müssen, um es dunkel zu machen. Ich lasse meine Schokolade nach dem Hinzufügen von Farbe immer ruhen, weil sie immer sehr weich ist.

Wie benutzt man Modellierschokolade?

Daher haben viele Menschen zunächst Schwierigkeiten, Schokolade zu modellieren, weil sie sie so verwenden möchten, wie Sie Fondant verwenden. Es ist nicht das gleiche. Es ist sehr empfindlich gegen die Hitze Ihrer Hände. Ich werde sehen, wie Schüler in meiner Klasse die Schokolade in ihren Händen gedankenlos erweichen, während sie darüber nachdenken, wo sie sie ablegen sollen, und bevor Sie es wissen, haben Sie Brei.

Für die meisten von mir Büstenkuchen Ich benutze Modellierschokolade über a feste Schokoladenschädelform um das Gesicht so anatomisch korrekt wie möglich zu machen. Die Schokolade funktioniert ähnlich wie Ton und ermöglicht es mir, wirklich realistische Ergebnisse wie bei meiner zu erzielen Tintenfisch Contessa Zeitraffer . Schauen Sie sich mein Tutorial an, wie es geht modelliere ein Gesicht auf einem Schokoladenschädel.

Das Modellieren von Schokolade soll auf einen Kuchen gelegt und mit einem Werkzeug geglättet oder schnell oben auf dem Tisch modelliert werden. Mike McCarey sagt in seinen schlauen Klassen, lass den Tisch die Schokolade für dich halten. Kluge Worte, denn wenn Sie versuchen, diese Schokolade zu halten, werden Sie in ein Chaos geraten.

Ich bevorzuge dieses gelbe Tonwerkzeug, das liebevoll mein magisches Werkzeug genannt wird, um Schokolade zu glätten. Verhindert, dass meine Finger unordentlich werden und meine Hände die Schokolade zu heiß machen.

Was ist der Unterschied zwischen Modellschokolade und Fondant?

Eine Frage, die ich oft bekomme, ist, ob Sie Modellierschokolade so verwenden können, wie Sie Fondant verwenden. Die Antwort ist irgendwie. Sie können definitiv kleine Details und Akzente aus dem Modellieren von Schokolade machen, ähnlich wie Sie Fondant verwenden, aber es hat nicht die Dehnung wie Fondant. Wenn Sie also Ihren Kuchen mit Modellierschokolade bedecken möchten, müssen Sie ihn verdecken.

Ist das Modellieren von Schokolade essbar?

Ok, das ist nur eine seltsame Frage. Natürlich ist es essbar! Und es ist ziemlich lecker! Viel leckerer als Fondant, wenn du mich fragst.

Das Modellieren von Schokolade ist eine großartige Alternative für Menschen, die keinen Fondant mögen.

Können Sie Modellierschokolade mit Glukose herstellen?

Ich habe gehört, dass Sie Modellierschokolade mit Glukose in der gleichen Menge wie Maissirup herstellen können, aber Sie werden möglicherweise feststellen, dass Ihre Schokolade zu bröckelig ist, weil sie nicht genau dasselbe ist. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Modellierschokolade zu schnell oder zu fest wird, erhöhen Sie Ihr Rezept um eine Unze, bis Sie die richtige Konsistenz erhalten. Sie können es jederzeit wieder schmelzen, meinen Sirup hinzufügen und wieder fest werden lassen. Sie müssen Ihre Experimente nicht wegwerfen.

Wo kann man Modellierschokolade kaufen?

Um ehrlich zu sein, ich habe seit Jahren keine eigene Modellierschokolade mehr hergestellt! Nicht seit meine Freundin Nathalie diese erstaunliche Modellierschokolade namens Hot Hands erfunden hat. Sie haben vielleicht vermutet, dass es speziell entwickelt wurde, um der Hitze Ihrer Hände zu widerstehen. Sie lebt in San Diego, Kalifornien, also weiß sie es heiß!

Nachdem ich diese erstaunliche Schokolade in einer meiner Klassen verwendet hatte, war ich begeistert! Ich benutze jetzt ausschließlich Hot Hands, weil es sooooo glatt, super fest und großartig zum Formen ist und wenn Sie heiße Hände haben (wie ich), noch besser. Wenn Sie Mitglied meiner Online-Schule sind Sugar Geek Show Dann erhalten Sie auch einen exklusiven Rabatt.

Wie man krümelige Modellierschokolade repariert

Ok, ich habe viele Fragen zum Modellieren von Schokolade, die am Tag nach der Herstellung trocken und hart ist, bekommen. Das Modellieren von Schokolade ist beim Abbinden SCHWER. Das ist eines der guten Dinge daran! Wenn Sie also Ihre Modellierschokolade über Nacht trocknen lassen, ist es am nächsten Tag wahrscheinlich sehr schwierig. Das Gleiche gilt, wenn Sie Modellierschokolade kaufen.

Sie müssen Ihre Modellierschokolade immer kneten, bevor Sie sie verwenden. Kneten Sie ungefähr 1 Tasse auf einmal. Auf diese Weise ist es einfacher. Ich habe meine nicht länger als 10 Sekunden in die Mikrowelle gestellt, nur um sie ein bisschen zu erwärmen. Besonders an einem heißen Tag. Zuerst ist es wirklich bröckelig und trocken. Zerschmettere es einfach weiter mit deinen Händen und arbeite Klumpen mit deinen Fingern aus.

Ich werde die Modellierschokolade buchstäblich mit meiner Handfläche in den Tisch schlagen, um Klumpen herauszuarbeiten und sie glatt zu machen. Nach ein paar Minuten ist es wieder glatt.

Möchten Sie sehen, wie man Modellierschokolade herstellt? Schauen Sie sich dieses sehr alte Video von vor langer Zeit an, aber es zeigt immer noch die Schritte zur Herstellung einer perfekten, ausfallsicheren Modellierschokolade. Entschuldigung für die seltsame Musik. Ich lernte immer noch lol.

Schokolade modellieren

Zutaten

Weiße Modellierschokolade (aus Melties)

• ▢16 oz ((454 G) weiße Süßigkeiten schmelzen
• ▢4 oz ((113 G) Maissirup (oder Glukose) Einige Sekunden auf etwa Körpertemperatur erwärmen
• ▢Wenige Tropfen ((Wenige Tropfen) Gel Lebensmittelfarbe Wenn Sie vorhaben zu färben, wenn nicht, lassen Sie es weg

Modellieren von Schokolade (aus echter Schokolade)

• ▢6 oz ((170 G) Maissirup
• ▢16 oz ((454 G) Schokolade (jede Art)

Anleitung

• Schmelzbonbons schmelzen in einer Plastik- oder mikrowellengeeigneten Schüssel in der Mikrowellen- oder Herd-Soßenpfanne.
• Maissirup erwärmen und Lebensmittelfarbe hinzufügen. Denken Sie daran, dass Ihr Endprodukt heller ist als die Farbe Ihres Maissirups. Sie können später auch Farbe hinzufügen, wenn Sie möchten.
• Die Mischung mit einem Spatel zusammenfalten, bis sich die Mischung festsetzt und dem Softeis ähnelt.
• Es ist wichtig, nicht zu viel zu mischen, da sonst Ihre Modellierschokolade ölig wird.
• In Plastik einwickeln und fest werden lassen, bis die Schokolade fest, aber noch biegsam ist. Normalerweise ein paar Stunden, je nachdem wie heiß es in Ihrem Zimmer ist.
• Wickeln Sie die Schokolade aus und kneten Sie sie glatt, wobei Sie alle harten Klumpen mit den Fingern zerschlagen.
• Wickeln Sie die Schokolade erneut ein und legen Sie sie wieder in Plastikfolie, um sie hart zu machen.

Anmerkungen

Ernährung