Zitronen-Himbeer-Buttermilch-Kuchen-Rezept

Zitronen-Himbeer-Kuchen mit viel Zitronenschale und frischer Himbeerfüllung ist ein Sommer-Favorit

Zitronen-Himbeer-Kuchen ist ein Leser Favorit! Sehen Sie sich mein Video an, wie man einen köstlichen Zitronen-Himbeer-Kuchen mit Himbeerfüllung und Himbeer-Buttercreme macht! Sprechen Sie über Himbeerüberladung!

Zitronen-Himbeer-Kuchen muss auf Ihrer Sommer-Backliste stehen! Wenn du meine liebst Vanillekuchen Rezept oder mein Klassiker Zitronenkuchen Rezept Du wirst diesen umdrehen.

Dieser frische Zitronen-Himbeer-Kuchen ist voller Zitronengeschmack, aber mein Lieblingsteil ist die frische Himbeerfüllung, die durch den Kuchen gewirbelt wird, und die leckeren Himbeerbissen!

So schön! Der Kuchen ist gefrostet und mit meinem einfachen Buttercreme-Zuckerguss gefüllt, der mit mehr Himbeerfüllung für den Tropfen gekrönt ist. Geschnittene Zitronen und mehr Himbeeren sehen so lecker aus!

Eine meiner besten Freundinnen, Kelsey, hat zufällig ungefähr 50 Himbeersträucher neben ihrem Haus (glückliches Mädchen) und hat mir kürzlich ungefähr drei Pfund gebracht! Ich war so aufgeregt! Aber wie Sie wissen, verderben Himbeeren sehr schnell. Obwohl ich an diesem Tag nicht geplant hatte zu backen, habe ich DREI Himbeer-Leckereien gebacken, die ich in den nächsten zwei Wochen veröffentlichen werde.

Zitronenkuchen Rezept

Beginnen wir mit der Zitronenportion dieses Zitronen-Himbeer-Kuchens! Das ist eigentlich mein Favorit Zitronenkuchen Rezept das ich seit Jahren mit einem extra Stück Zitronenextrakt und Zitronensaft benutze. Ich fühle mich wie Zitronenkuchen, der zu viel Extrakt hat und nach Süßigkeiten schmeckt, deshalb ziehe ich es vor, den größten Teil meines Geschmacks aus der Schale zu ziehen.

Dieses Kuchenrezept besteht aus Kuchenmehl, einem sehr delikaten Weißmehl. Kuchenmehl ergibt die köstlichste zarte Krume, wenn es mit der umgekehrten Mischmethode kombiniert wird.

Stellen Sie bei der Herstellung dieses Kuchens sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, damit sie richtig kombiniert werden. Kalte Milch oder Butter gerinnen die Mischung und lassen Ihren Kuchen flach fallen. Buchstäblich.

Sie möchten auch eine Waage verwenden. Wenn Sie versuchen, Volumenmessungen (Tassen) zu googeln, verspreche ich, dass es nicht ausgehen wird, und möchten Sie wirklich all diese kostbare Butter verschwenden? Sie können die bekommen Rahmen Ich benutze auf Amazon oder Sie können eine Waage in so ziemlich jedem Geschäft für unter 20 Dollar kaufen.

Wenn du wie ich bist und vergisst, deine Zutaten vorher auf Raumtemperatur zu bringen, kannst du meinen faulen Bäcker-Hack verwenden. Ich lege meine Eier 10 Minuten lang in eine Schüssel mit warmem Wasser, mikrowelle meine Milch 30 Sekunden lang (die Zeit hängt von Ihrer Mikrowelle ab) und mikrowelle meine Butter 20 Sekunden lang. Voila!

Himbeerfüllung

Eines der großartigsten Dinge an Himbeeren ist, dass sie eine fantastische Füllung ergeben! Dieses Rezept besteht im Wesentlichen aus Himbeermarmelade und etwas Maisstärke, um die Verwendung als Kuchenfüllung etwas stabiler zu machen. Die Maisstärke macht es jedoch nicht zu dick, so dass Sie es wie eine Kühlschrankmarmelade verwenden und auf alles verteilen können, vom Pfundkuchen bis zu den Keksen (was ich VOLLSTÄNDIG getan habe).

Um die Himbeerfüllung herzustellen, müssen Sie nur die Himbeeren mit dem Zucker kombinieren und zum Kochen bringen. Ich entscheide mich für einen Stabmixer, um die Füllung glatter zu machen, aber Sie können sie klobig lassen.

Fügen Sie Ihre Zitronen-Maisstärke-Aufschlämmung hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis sie klar und glatt ist. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es in Ihren Kuchen verwenden. Ich gieße meine gerne in eine Kuchenform und verteile sie dünn, damit sie schneller abkühlt.

Wie man einen Zitronen-Himbeer-Schichtkuchen macht

Um aus diesem feuchten Zitronenkuchen einen Himbeer-Zitronen-Kuchen zu machen, mische ich meinen Zitronenteig wie gewohnt und wirbele dann vor dem Backen einige Tropfen Himbeerfüllung hinein und streue einige frische Himbeeren hinein.

Die Himbeere neigt dazu, nach unten zu sinken, also lasse ich all das gute Zeug oben, damit es so weit wie möglich im Teig hängt. Ich bestäube meine Himbeeren mit etwas Mehl, damit sie am Teig haften und nicht sinken.

Ich habe diesen Zitronen-Himbeer-Kuchen am Morgen gebacken und sie dann im Gefrierschrank gekühlt, bis sie fest genug waren (ungefähr eine Stunde).

Dann füllte ich sie mit einfache Buttercreme und Himbeerfüllung. Ich überstieg den Kuchen mit etwas geschnittener Zitrone, mehr Himbeeren und Beerentropfen. Ich hatte es eilig, mit meinem Kuchen zum Abendessen zu kommen, also benutzte ich nur einen Löffel zum Nieseln, aber Sie konnten die Füllung in einen Spritzbeutel geben und einen saubereren Tropfen machen.

Dieser Zitronen-Himbeer-Kuchen war so ein Riesenerfolg! Die Kinder haben es verschlungen und ich muss zugeben, dass ich ein zweites Stück reingegangen bin. Noch während ich darüber blogge, denke ich darüber nach, wann ich das nächste Mal diesen leckeren Kuchen machen kann!

Schauen Sie sich unbedingt das Video im Rezept an, um weitere Informationen darüber zu erhalten, wie dieser köstliche Zitronen-Himbeer-Kuchen mit Himbeerfüllung hergestellt wird.

Zitronen-Himbeer-Buttermilch-Kuchen-Rezept

Zutaten

Himbeerfüllung

• ▢16 oz ((454 G) frische oder gefrorene Himbeeren
• ▢5 oz ((142 G) Zucker
• ▢1 Esslöffel ((1 Esslöffel) Zitronenschale
• ▢1 Esslöffel ((1 Esslöffel) Zitronensaft
• ▢4 oz ((113 G) kaltes Wasser
• ▢1 Esslöffel ((1 Esslöffel) Maisstärke

Zitronen-Himbeer-Kuchen-Zutaten

• ▢13 oz ((369 G) Kuchenmehl
• ▢12 oz ((340 G) Kristallzucker
• ▢1/2 TL ((1/2 TL) Salz-
• ▢zwei TL ((zwei TL) Backpulver
• ▢1/2 TL ((1/2 TL) Backsoda
• ▢8 oz ((227 G) ungesalzene Butter
• ▢8 oz ((284 G) Buttermilch Oder normale Milch mit 1 EL weißem Essig
• ▢3 oz ((85 G) Pflanzenöl
• ▢3 ((3) Große Eier
• ▢zwei Esslöffel ((1 Esslöffel) Zitronenschale
• ▢zwei Esslöffel ((zwei Esslöffel) frischer Zitronensaft
• ▢zwei TL ((zwei TL) Zitronenextrakt
• ▢zwei Esslöffel ((zwei Esslöffel) AP Mehl zum Bestäuben von Beeren
• ▢10 oz ((284 G) Himbeeren Sie können gefroren verwenden, aber nicht auftauen

Buttercreme

• ▢4 oz ((113 G) pasteurisiertes Eiweiß Zimmertemperatur
• ▢16 oz ((454 G) ungesalzene Butter Zimmertemperatur
• ▢16 oz ((454 G) Puderzucker gesiebt
• ▢1 TL ((454 G) Zitronenextrakt
• ▢1/2 TL ((zwei TL) Salz-
• ▢4 oz ((113 G) Himbeerpüree

Anleitung

Anweisungen zum Füllen von Himbeeren

• Himbeeren und Zucker in einer Saucenpfanne vermischen und zum Kochen bringen. Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Füllung glatt zu machen (oder lassen Sie sie klobig, wenn Sie es vorziehen). Kombinieren Sie Ihre Maisstärke und Wasser, um eine Aufschlämmung zu machen. Gießen Sie es in die Himbeermischung und lassen Sie es köcheln, bis die Mischung klar und eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren und vor Gebrauch abkühlen lassen.
  
  Lagern Sie Reste bis zu einer Woche im Kühlschrank oder frieren Sie sie 6 Monate lang ein.

Buttercreme Anleitung

• Eiweiß und Puderzucker mit dem Schneebesenaufsatz in eine Rührschüssel geben. Zum Kombinieren verquirlen. Fügen Sie Butter in kleinen Stücken hinzu, dann Vanilleextrakt und Salz. Hoch schlagen, bis es leicht und locker und weiß ist. Optional: 1/4 Tasse Himbeerpüree einrühren Optional: Wechseln Sie zum Paddelaufsatz und mischen Sie 15 bis 20 Minuten lang auf niedriger Stufe, bis alle Luftblasen verschwunden sind.

Zitronen-Himbeer-Kuchen-Anweisungen

• Heizen Sie den Ofen auf 168 ° C (177 ° C). Ich neige dazu, eine niedrigere Einstellung zu verwenden, um zu verhindern, dass meine Kuchen außen zu dunkel werden, bevor die Innenseite fertig gebacken ist. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben oder leicht warm sind (Eier, Buttermilch, Butter).
• Buttermilch abmessen. Geben Sie 4 Unzen in einen separaten Messbecher. Fügen Sie Öl zu der 4 Unzen Buttermilch hinzu und beiseite stellen. Fügen Sie der restlichen Milch Ihre Eier (leicht verquirlt, um sie aufzubrechen), Extrakt, Zitronensaft und Zitronenschale hinzu.
• Trockene Zutaten abmessen und in die Rührschüssel geben.
• Befestigen Sie das Paddel am Mixer und schalten Sie die langsamste Geschwindigkeit ein (Einstellung 1 bei Kitchen Aid-Mixern). Fügen Sie langsam Stücke Ihrer erweichten Butter hinzu, bis alles hinzugefügt ist. Mischen lassen, bis der Teig grobem Sand ähnelt.
• Fügen Sie Ihre Milch / Öl-Mischung auf einmal zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie sie 2 Minuten lang auf mittlerer Stufe (Geschwindigkeit 4 auf kitchenaid).
• Kratzen Sie die Schüssel. Dies ist ein wichtiger Schritt. Wenn Sie es überspringen, haben Sie harte Mehlklumpen und ungemischte Zutaten in Ihrem Teig. Wenn Sie es später tun, werden sie nicht vollständig eingemischt.
• Fügen Sie langsam den Rest Ihrer flüssigen Zutaten in 3 Teilen hinzu und halten Sie an, um die Schüssel noch einmal zur Hälfte abzukratzen. Ihr Teig sollte dick und nicht zu flüssig sein.
• 2 8 'Cake Pans Cake Goop oder eine andere Pfannenfreigabe leicht einfetten. Füllen Sie die Pfannen zu 3/4 voll. Geben Sie der Pfanne auf jeder Seite einen kleinen Schlag, um den Teig auszugleichen und Luftblasen zu entfernen.
• Fügen Sie 3-4 große Tropfen Ihrer Himbeerfüllung zum Kuchenteig hinzu und schwenken Sie ihn mit einem Löffel oder Messer durch den Teig. Ich füge auch ungefähr 1/4 Tasse frische Himbeeren hinzu, die mit Mehl bestäubt sind, das darüber gestreut wird. Rühren Sie sie nicht ein.
• Ich beginne immer damit, 30 Minuten für 8 'und kleinere Kuchen und 35 Minuten für 9' und größere Kuchen zu backen und dann auf Branntwein zu prüfen. Wenn die Kuchen immer noch sehr wackelig sind, füge ich weitere 5 Minuten hinzu. Danach überprüfe ich alle 2 Minuten, bis ich in der Nähe bin, und dann ist es alle 1 Minute. Kuchen sind fertig, wenn ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher mit ein paar Krümeln herauskommt.
• Nachdem die Kuchen 10 Minuten lang abgekühlt sind oder die Pfannen kühl genug sind, um sich zu berühren, drehen Sie die Kuchen um und nehmen Sie sie aus den Pfannen auf die Kühlregale, um sie vollständig abzukühlen. In Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank kalt stellen.
• Sobald die Kuchen im Kühlschrank gekühlt sind und sich fest anfühlen, können Sie die braunen Ränder von den Seiten abschneiden (optional) und mit Ihrer Buttercreme und mehr Himbeerfüllung füllen. Es ist am besten, einen Damm zu erstellen (siehe Video), um die Himbeerfüllung zu halten und zu verhindern, dass sie herausquillt. Den Kuchen mit Buttercreme bestreichen, kalt stellen und dann die letzte Schicht Buttercreme auftragen. Top mit Zitronenscheiben, mehr Himbeeren und einem Spritzer Himbeerfüllung um die Außenkante.

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