Zitronenkuchen Rezept

Zitronenbuttermilchkuchen mit hausgemachtem Zitronenquark und pikanter Zitronenbuttercreme

Ich habe das perfektioniert Zitronenkuchen Rezept seit Jahren, bis ich es genau richtig verstanden habe. Das Geheimnis dieser samtigen Textur und des reinen Zitronengeschmacks ist viel Zitronenschale, Buttermilch und Verwendung Zitronenquark in der Füllung und in der einfache Buttercreme ! Dieses Rezept für Zitronenkuchen ist ein wahrer Traum für Zitronenliebhaber!

Ich dachte ehrlich, ich hasse Zitronenkuchen am längsten. Jedes Mal, wenn ich etwas mit Zitronengeschmack hatte, saß es einfach nicht gut. Es stellt sich heraus, dass ich falsches Zitronenaroma hasse. Es erinnert mich an Hustenbonbons. Nicht genau das, wonach ich in einem Zitronenkuchen suche.

Nachdem ich in der Konditorei gelernt hatte, wie man von Grund auf backt, beschloss ich, meinen Vanillekuchen in einen Zitronenkuchen umzuwandeln. Omg was für ein Unterschied! Zitronenkuchen ist jetzt offiziell einer meiner Lieblingsgeschmacksrichtungen. Wenn Sie Zitrone genauso lieben wie ich, schauen Sie sich meine an Zitronen-Himbeer-Kuchen und meine Zitronen-Blaubeerkuchen !

Was macht diesen Zitronenkuchen so feucht?

Dieses Zitronenkuchenrezept, ähnlich wie meine anderen Kuchenrezepte Vanille Kuchen und weiße Samtbuttermilch Kuchen hat einige wichtige Zutaten für maximale Feuchtigkeit und Samtstruktur zum Schmelzen im Mund.

1. Buttermilch - zerlegt das Gluten in Kuchenmehl und reagiert mit sauren Zutaten zu einem sehr leichten und flauschigen Kuchen, der extrem zart ist!
2. Kuchenmehl - Kuchenmehl enthält weniger Gluten als AP-Mehl, was zu einer sehr zarten Kuchenkrume führt. ** Beachten Sie, dass Sie diesen Trick nicht ausführen können, wenn Sie AP-Mehl durch Maisstärke ersetzen, oder wenn Sie Maisbrot erhalten.
3. Umgekehrte Mischmethode - Bei der umgekehrten Mischmethode werden Ihre trockenen Zutaten vor dem Hinzufügen der Flüssigkeiten mit Butter überzogen. Diese Butter 'verkürzt' die Glutenstränge und gibt dem Kuchen die Samtkrume.
4. Öl - Sehr wichtig bei Butterkuchen, damit Ihre Kuchen nicht austrocknen. Wenn ein Kuchen kalt ist, wird die Butter im Kuchen hart und kann den Kuchen trocken schmecken lassen. Kuchen sollten immer bei Raumtemperatur verzehrt werden, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Was ist der beste Weg, um viel Zitronengeschmack in ein Zitronenkuchenrezept zu integrieren?

Dieser Zitronenkuchen bekommt Zitrusfrüchte aus viel Zitronenschale, Zitronensaft und etwas Extrakt im Kuchenteig. Sie können die Schale aufpumpen, wenn Sie mehr Zitronengeschmack wünschen, oder 1/4 hinzufügen Zitronenquark zum Kuchenteig für die ultimativen Zitronenliebhaber da draußen (wie ich). Ich habe sogar Zitronenöl in meiner Buttercreme verwendet, aber es ist ziemlich teuer.

Zitronenkuchen passt so gut zu so vielen Geschmacksrichtungen, aber besonders zu anderen Früchten! Wir lieben Zitronenquarkfüllung mit unserem Erdbeerkuchen Rezept oder füllen Sie das Rezept für Zitronenkuchen mit etwas Leckerem Marion Berry Buttercreme !

Welche Pfannengröße können Sie für dieses Zitronenkuchenrezept verwenden?

Dieser Zitronenkuchen kann in jeder Pfannengröße verwendet werden. Ein Zitronenkuchenrezept ergibt drei 6 'x2' Kuchenschichten oder zwei 8 'x2' Schichten. Ich neige dazu, ein chronischer Kuchenpfannenüberfüller zu sein, weil ich mag, dass meine Kuchenschichten volle 2 Zoll groß sind. Füllen Sie Ihre Kuchenformen zu 3/4 bis zum Anschlag (oder etwa 1/2-Zoll-Abstand zwischen der Oberseite des Kuchenteiges und der Oberseite der Pfanne.

Für Kuchenschichten 12 ″ oder größer verwende ich a Heizkern . Ein Heizkern hilft, die Mitte des Kuchens schneller zu backen, damit Ihre Ränder nicht austrocknen. Sie können auch einen Blumennagel verwenden, wenn Sie keinen Heizkern haben. Sie können dieses Rezept auch verdoppeln und verdreifachen, ohne Anpassungen vornehmen zu müssen.

Ist dieses Zitronenkuchenrezept gut für Cupcakes?

Sie können die meisten Kuchenrezepte in Cupcakes verwandeln, aber das Öl weglassen, da die Cupcakes dadurch zu fettig werden. Nicht jeder Kuchen lässt sich gut in Cupcakes übersetzen. Mit diesen Schritten teste ich ein Kuchenrezept für Cupcakes.

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 400ºF vor.
2. Füllen Sie Ihren Liner zu 2/3 voll (ca. 3 Esslöffel Kuchenteig). Wenn Sie Ihre Liner überfüllen, können sie überlaufen und zusammenfallen.
3. Backen Sie Cupcakes für 5 Minuten und reduzieren Sie dann die Temperatur auf 350ºF. Dies hilft beim Einstellen der Kuppel.
4. Backen Sie die Cupcakes weitere 12 Minuten und überprüfen Sie die Zentren. Wenn sie noch weich und nicht fest sind, backen Sie weiter. Die meisten Cupcakes werden zwischen 18 und 25 Minuten gemacht.
5. Wenn Ihre Cupcakes fertig gebacken sind, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten lang auf einem Rost abkühlen, bevor Sie sie aus der Cupcake-Pfanne nehmen.

Überprüfen Sie Ihre Ergebnisse. Wenn der Cupcake nicht genug aufgegangen ist, geben Sie beim nächsten Mal mehr Teig hinein. Wenn es übergelaufen ist, geben Sie weniger ein. Beachten Sie, wie lange es gedauert hat, bis die Cupcakes gebacken sind.

Verwenden Sie fettdichte Liner, um zu verhindern, dass die Liner nach dem Backen transparent werden.

Gibt es einen Ersatz für Zitronenextrakt?

Wenn Sie keinen Zitronenextrakt haben, können Sie ihn nicht einfach durch Zitronensaft ersetzen. Zitronensaft hat keine Tonne Zitronengeschmack, es sei denn, Sie verwenden viel. Zitronenextrakt ist eine hohe Konzentration an Zitronengeschmack, gemischt mit Alkohol, der verdunstet und den Zitronengeschmack hinterlässt. Wenn Sie nach einem Ersatz für Zitronenextrakt suchen, ist die Zugabe von 1 TL zusätzlicher Zitronenschale die bessere Wahl.

Zitronenquarkfüllung

Zitronenquark ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihrem Zitronenkuchen einen Hauch von Zitronengeschmack zu verleihen. Sicher, Sie könnten Zitronenquark kaufen, aber warum ist es so einfach und schmeckt so viel besser.

Wenn Sie neu in der Herstellung von Quark sind, ist der Vorgang ziemlich einfach. Grundsätzlich kombinieren Sie einen Saft (wie Zitrone, Orange, Limette usw.) mit Zucker und verquirlen ihn über einem Wasserbad mit Eigelb, bis er dick wird. Dies ist eine großartige Möglichkeit, um übrig gebliebenes Eigelb zu verbrauchen, wenn Sie kürzlich weißen Kuchen oder Baiser hergestellt haben.

Der Trick besteht darin, sicherzustellen, dass der Quark 170ºF erreicht, damit er schön dick ist. Wenn Sie Probleme haben, Ihren Quark dick genug zu machen, kombinieren Sie 1 Esslöffel Maisstärke mit 1 Unze kaltem Wasser und verquirlen Sie, bis er glatt ist. Die Maisstärke-Aufschlämmung in den Quark geben und weiter erhitzen, bis sie eingedickt ist.

Gießen Sie Ihren Quark in eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit Plastikfolie (stellen Sie sicher, dass die Plastikfolie die Oberfläche des Quarks berührt) und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank abkühlen, bevor Sie ihn verwenden.

Wie man einfach Zitronenbuttercreme macht

Ich entschied mich für eine Zitronenversion meiner einfachen Buttercreme für dieses Zitronenkuchenrezept. EIN Zitronen-Frischkäse-Zuckerguss wäre auch absolut lecker. Das Geheimnis bei der Herstellung dieser Zitronenbuttercreme besteht darin, zunächst einen Schneebesenaufsatz zu verwenden. Zutaten müssen nicht auf Raumtemperatur gebracht werden. Kombinieren Sie einfach das pasteurisierte Eiweiß und den Puderzucker und schlagen Sie es 2-3 Minuten lang hoch. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie Ihre erweichten Stücke Butter, Salz und Extrakt hinzu.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit Ihres Mixers auf hoch und lassen Sie ihn peitschen, bis er super leicht und cremig ist. Dies kann je nach Mixer 10-15 Minuten dauern. Geben Sie Ihrer Buttercreme einen Geschmack, wenn sie zu butterartig schmeckt, schlagen Sie weiter.

Sobald Ihre Buttercreme schön und locker ist, können Sie Ihren Zitronenquark hinzufügen und Ihren Schneebesen gegen einen Paddelaufsatz austauschen. Weitere 10 Minuten bei niedriger Temperatur mischen, um Blasen zu entfernen und Ihre Buttercreme schön glatt zu machen.

Wie man einen Zitronen-Schichtkuchen mit Zitronenquark macht

Zum ersten Mal einen Kuchen backen? Schau mir zu, wie es geht mach deinen ersten Kuchen Tutorial, um alles über das professionelle Stapeln und Füllen eines Kuchens zu lernen.

1. ich mache gerne backe meine Zitronenkuchenschichten am Tag zuvor brauche ich sie, um sie ruhen zu lassen. Wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und lassen Sie sie über Nacht auf der Arbeitsplatte. Sie können sie aber auch kühlen, um die Handhabung zu vereinfachen.
2. ich auch mach meinen Zitronenquark am Tag zuvor Ich brauche es, um Zeit zum Abkühlen zu haben. Stellen Sie sicher, dass Sie die Oberseite Ihres Zitronenquarkes mit Plastikfolie abdecken, damit er die Oberfläche berührt, damit sich keine seltsame Haut bildet.
3. Sie können die Buttercreme am Tag zuvor oder am Tag von machen. Ich mache den Tag so, dass es schön und glatt ist. Fügen Sie Ihrer Buttercreme etwa 1 Tasse Zitronenquark mit 1 TL Zitronenextrakt und etwas mehr Zitronenschale hinzu wenn gewünscht. Mischen, bis alles glatt ist.
4. Schneiden Sie die braunen Ränder ab um die Oberseiten, Unterseiten und Seiten des Kuchens für ein hübscheres Kuchenstück. Nicht notwendig, aber wenn Sie ein Perfektionist wie ich sind, möchten Sie diesen Schritt nicht verpassen.
5. Legen Sie Ihren Kuchen rund auf Karton und arbeiten Sie zur Erleichterung auf einem Drehteller. Erstellen Sie einen Damm Buttercreme um die Außenseite Ihrer ersten Schicht Kuchen. Füllen Sie die Mitte mit etwa 1/4 'Zitronenquark und glätten. Wiederholen Sie mit der zweiten Schicht Kuchen.
6. Krümel beschichten Sie Ihren Kuchen mit einer dünnen Schicht Buttercreme über Nacht oder im Gefrierschrank ca. 1 Stunde kalt stellen.
7. Beenden Sie Ihren Kuchen mit einer letzten Schicht Buttercreme und Mit etwas mehr Zitronenquark dekorieren für den Tropfen und frisch geschnittene Zitronen.

Zitronenkuchen Rezept

Zutaten

Zitronenkuchen Zutaten

• ▢13 Unzen (368 G) Kuchenmehl
• ▢13 Unzen (369 G) Kristallzucker
• ▢1/2 Teelöffel (1/2 Teelöffel) Salz-
• ▢zwei Teelöffel (zwei Teelöffel) Backpulver
• ▢1/2 Teelöffel (1/2 Teelöffel) Backsoda
• ▢8 Unzen (227 G) ungesalzene Butter Erweicht, aber nicht geschmolzen
• ▢10 Unzen (284 G) Buttermilch Oder normale Milch mit 1 EL weißem Essig
• ▢3 Unzen (85 G) Pflanzenöl Oder Rapsöl
• ▢3 Groß (3 Groß) Eier 1 großes Ei wiegt ungefähr 1,67 Unzen
• ▢1 Esslöffel (1 Esslöffel) Zitronenschale Über eine Zitrone
• ▢zwei Teelöffel (zwei Teelöffel) Zitronenextrakt
• ▢zwei Esslöffel (zwei Esslöffel) Zitronensaft Frisch oder in Flaschen ist ok

Zitronenquark

• ▢8 Unzen (227 G) Zitronensaft Frisch oder in Flaschen ist ok
• ▢1 Esslöffel (1 Esslöffel) Zitronenschale Über eine Zitrone
• ▢6 Unzen (170 G) Kristallzucker
• ▢5 (5) Eigelb
• ▢1/4 Teelöffel (1/4 Teelöffel) Salz-
• ▢4 Unzen (113 G) Ungesalzene Butter
• ▢1 Esslöffel Maisstärke
• ▢3 Esslöffel kaltes Wasser

Zitronenbuttercreme

• ▢8 Unzen (227 G) Pasteurisiertes Eiweiß Kann in der Eierabteilung in einem Karton gefunden werden, normalerweise im obersten Regal
• ▢32 Unzen (907 G) Ungesalzene Butter Erweicht, aber nicht geschmolzen
• ▢32 Unzen (907 G) Puderzucker
• ▢zwei Teelöffel (zwei Teelöffel) Zitronenextrakt
• ▢4 Unzen (113 G) Zitronenquark
• ▢1/2 Teelöffel (1/2 Teelöffel) Salz-

Ausrüstung

• ▢Standmixer

Anleitung

Zitronenkuchen Anleitung

• Wichtige Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie beginnen 1. Bringen Sie alle Ihre Zutaten zu Zimmertemperatur oder sogar ein wenig warm (Eier, Buttermilch, Butter usw.), um sicherzustellen, dass Ihr Teig nicht bricht oder gerinnt. 2. Verwenden Sie eine Waage, um Ihre Zutaten (einschließlich Flüssigkeiten) zu wiegen, sofern nicht anders angegeben (Esslöffel, Teelöffel, Prise usw.). Metrische Messungen finden Sie auf der Rezeptkarte. Skalierte Zutaten sind viel genauer als die Verwendung von Tassen und tragen zum Erfolg Ihres Rezepts bei. 3. Übe Mise en Place (alles an seinem Platz). Messen Sie Ihre Zutaten im Voraus ab und halten Sie sie bereit, bevor Sie mit dem Mischen beginnen, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass versehentlich etwas weggelassen wird. 4. Kühlen Sie Ihre Kuchen vor dem Zuckerguss und dem Füllen. Wenn Sie möchten, können Sie einen gefrosteten und gekühlten Kuchen mit Fondant bedecken. Dieser Kuchen eignet sich auch hervorragend zum Stapeln. Ich bewahre meine Kuchen vor der Lieferung immer im Kühlschrank auf, damit sie leicht transportiert werden können.
• Heizen Sie Ihren Backofen auf 168 ° C vor Bereiten Sie Ihre Kuchenformen mit Cake Goop oder einer anderen Pfannenfreigabe vor. Für quadratische Pfannen oder Kuchen über 12 'verwende ich auch Pergamentpapier.
• Kombinieren Sie die 4 Unzen Buttermilch mit dem Öl und beiseite stellen.
• Fügen Sie zu den restlichen 6 Unzen Buttermilch Ihre Eier, Zitronenschale, Zitronenextrakt und Zitronensaft hinzu. Leicht verquirlen, um die Eier aufzubrechen und beiseite stellen.
• Geben Sie Kuchenmehl, Zucker, Salz, Backpulver und Backpulver mit dem angebrachten Paddelaufsatz in die Schüssel Ihres Standmixers.
• Schalten Sie den Mischer auf die niedrigste Geschwindigkeit. Fügen Sie Ihre weiche Butter in kleinen Stücken hinzu, bis die Mehlmischung grobem Sand ähnelt.
• Fügen Sie Ihre Öl / Milch-Mischung auf einmal zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie sie 2 Minuten lang auf mittlerer Stufe (Geschwindigkeit 4 bei KitchenAid), um die Struktur des Kuchens zu entwickeln.
• Kratzen Sie die Schüssel. Dies ist ein wichtiger Schritt. Wenn Sie es überspringen, haben Sie harte Mehlklumpen und ungemischte Zutaten in Ihrem Teig. Wenn Sie es später tun, werden sie nicht vollständig eingemischt.
• Fügen Sie langsam die Milch / Ei-Mischung in 3 Teilen hinzu und lassen Sie den Teig zwischen den Zugaben 10 Sekunden lang mischen. Halten Sie an, um die Schüssel noch einmal zur Hälfte abzukratzen. Ihr Teig sollte dick und nicht getrennt sein. Wenn es getrennt ist, könnten einige Ihrer Zutaten zu kalt gewesen sein oder Sie haben Ihre Flüssigkeiten zu schnell hinzugefügt.
• Füllen Sie Ihre Kuchenformen zu 3/4 mit Kuchenteig. Geben Sie der Pfanne auf jeder Seite einen kleinen Tipp, um den Teig auszugleichen und Luftblasen zu entfernen. Sie können Ihre Kuchenformen auch wiegen, um sicherzustellen, dass jede Pfanne die gleiche Menge Kuchenteig enthält.
• Kleinere Kuchen backen schneller als größere Kuchen. Beginnen Sie mit 30 Minuten für 6 'oder 8' Kuchen und fügen Sie nach Bedarf Zeit hinzu. Jeder Ofen ist anders, passen Sie also Ihre Backzeit nach Bedarf an. Kuchen werden gebacken, wenn ein Zahnstocher sauber aus der Mitte herauskommt. Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und klopfen Sie auf die Arbeitsplatte, um Luft abzulassen und ein zu starkes Schrumpfen zu verhindern.
• Nachdem die Kuchen 10 Minuten lang abgekühlt sind oder die Pfannen kühl genug sind, um sie zu berühren, drehen Sie die Kuchen auf ein Kühlregal und lassen Sie sie abkühlen, bis sie kaum noch warm sind. Wickeln Sie Ihre Kuchen in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie vor dem Zuckerguss im Kühlschrank, damit sie leichter zu handhaben sind. Sie können sie auch in den Gefrierschrank stellen, wenn Sie es eilig haben, dass sie sich abkühlen.
• Sobald die Kuchen gekühlt sind, können Sie Ihren Kuchen nach Belieben zuschneiden, füllen und dekorieren.

Zitronenquark Anweisungen

• Bringen Sie etwa ½ 'bis 1' Wasser in einem großen Topf zum Kochen
• In einer großen Glasschüssel oder einer nicht reaktiven Metallschale Eigelb, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Salz verquirlen. Stellen Sie die Schüssel über den Topf.
• Bringen Sie das Wasser zum Kochen und verquirlen Sie die Mischung ständig, bis sie dicker wird und die Temperatur etwa 170ºF beträgt.
• Maisstärke und Wasser zu einer Aufschlämmung verquirlen, unter ständigem Rühren in die sprudelnde Mischung geben und weitere 1-2 Minuten kochen, bis die Maisstärke klar ist.
• Den Quark vom Herd nehmen. Fügen Sie Ihre Butter sofort in kleinen Stücken zum Quark hinzu. Schneebesen, bis es glatt ist. Die Mischung abseihen, um große Stücke von Schale oder Samen zu entfernen.
• Decken Sie den Quark mit Plastikfolie ab, so dass er die Oberfläche des Quarks berührt, ohne dass dazwischen Luftblasen entstehen. Dadurch wird verhindert, dass sich eine Haut auf der Oberseite des Quarks bildet. Vor Gebrauch kühl stellen, bis es abgekühlt ist.

Zitronenbuttercreme Anweisungen

• Eiweiß und Puderzucker mit dem Schneebesenaufsatz in eine Rührschüssel geben. Zum Kombinieren 2-3 Minuten auf hoher Stufe verquirlen.
• Fügen Sie Butter in kleinen Stücken hinzu, dann Zitronenextrakt und Salz. Hoch schlagen, bis es leicht und locker und weiß ist. Fügen Sie Ihren Zitronenquark hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren. Optional: Wechseln Sie zum Paddelaufsatz und mischen Sie 15 bis 20 Minuten lang auf niedriger Stufe, bis alle Luftblasen verschwunden sind.

Anmerkungen

1. Bringen Sie alle Ihre Zutaten zu Zimmertemperatur oder sogar ein wenig warm (Eier, Buttermilch, Butter usw.), um sicherzustellen, dass Ihr Teig nicht bricht oder gerinnt.
2. Verwenden Sie eine Waage, um Ihre Zutaten (einschließlich Flüssigkeiten) zu wiegen, sofern nicht anders angegeben (Esslöffel, Teelöffel, Prise usw.). Metrische Messungen finden Sie auf der Rezeptkarte. Skalierte Zutaten sind viel genauer als die Verwendung von Tassen und tragen zum Erfolg Ihres Rezepts bei.
3. Übe Mise en Place (alles an seinem Platz). Messen Sie Ihre Zutaten im Voraus ab und halten Sie sie bereit, bevor Sie mit dem Mischen beginnen, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass versehentlich etwas weggelassen wird.
4. Kühlen Sie Ihre Kuchen vor dem Zuckerguss und dem Füllen. Wenn Sie möchten, können Sie einen gefrosteten und gekühlten Kuchen mit Fondant bedecken. Dieser Kuchen eignet sich auch hervorragend zum Stapeln. Ich bewahre meine Kuchen vor der Lieferung immer im Kühlschrank auf, damit sie leicht transportiert werden können.

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