Wie man Eier pasteurisiert

Manchmal verlangt ein Rezept nach ungekochtem Eiweiß wie meinem einfache Buttercreme oder königliche Zuckerglasur . Möglicherweise möchten Sie Ihre ungekochten Eier pasteurisieren (wärmebehandeln), bevor Sie sie verwenden, um das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu verringern.

WAS SIND PASTEURISIERTE EIWEISSE?

Pasteurisieren ist der Prozess des sanften Erhitzens, um durch Lebensmittel verursachte Krankheiten abzutöten und ein Produkt sicher zu trinken oder zu essen. Viele Dinge werden pasteurisiert, wie Orangensaft, Milch und Wein. Pasteurisiertes Eiweiß ist für jeden unbedenklich.

In den meisten Lebensmittelgeschäften können Sie pasteurisiertes Eiweiß kaufen. Pasteurisiertes Eiweiß wird in einem Karton geliefert, normalerweise in dem Bereich, in dem Sie normale Eier kaufen würden. Das Wort 'pasteurisiert' ist eines der Kästchen, kann aber manchmal sehr klein und schwer zu finden sein. Keine Sorge, wenn sich das Eiweiß in einer Schachtel befindet, kann davon ausgegangen werden, dass es bereits pasteurisiert ist.

Der Kauf pasteurisierter Eier (in den USA) ist teurer als der Kauf normaler Eier. Daher kann es kostengünstiger und bequemer sein, Ihre eigenen Eier zu Hause zu pasteurisieren.

WIE MAN EIER PASTEURISIERT

Wenn Sie kein pasteurisiertes Eiweiß finden, können Sie es selbst pasteurisieren! Köche pasteurisieren ständig ihre eigenen Eier in Restaurants. Um ein Ei zu pasteurisieren, muss das Eigelb eine Innentemperatur von 138ºF erreichen. Keine Sorge, ein Ei krabbelt bei einer höheren Temperatur, sodass Sie Ihre Eier nicht kochen, solange Sie die Temperatur genau beobachten.

Die pasteurisierten Eier haben immer noch die Konsistenz von rohen Eiern und können nach der Pasteurisierung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können wie jedes Ei verwendet werden. Wenn Sie also nur das Weiß benötigen, können Sie das Eigelb vom Weiß trennen und pasteurisiertes Eiweiß verwenden.

SCHRITT 1 - Legen Sie die Eier, die Sie pasteurisieren möchten, in einer gleichmäßigen Schicht in einen mittelgroßen Topf. Mit Wasser bedecken, so dass sich 1 Zoll Wasser über den Eiern befindet. Dann entfernen Sie Ihre Eier. Sie möchten sie erst dort haben, wenn Ihr Wasser die richtige Temperatur hat.

SCHRITT 2 - Erhitzen Sie das Wasser mit einem Thermometer auf 140ºF, um die Temperatur zu überwachen. Wenn es wärmer als 142ºF ist, werden Sie Ihre Eier kochen.

Pro-Tipp - Wenn Sie ein Sous Vide haben, ist dieser Vorgang unglaublich einfach, da das Sous Vide das Wasser genau auf der Temperatur hält, die Sie benötigen. Um Eier mit einem Sous Vide zu pasteurisieren, stellen Sie die Temperatur auf 135ºF ein und lassen Sie sie 75 Minuten lang pasteurisieren. Diese niedrigere Temperatur hält das Eiweißprotein intakter und die längere Pasteurisierungszeit verringert das Risiko von Krankheitserregern weiter.

SCHRITT 3 - Legen Sie Ihre Eier (bei Raumtemperatur) ins Wasser. Die Eier 3 1/2 Minuten erhitzen. Stellen Sie sicher, dass die Wassertemperatur niemals über 142ºF steigt, sonst kochen Sie Ihre Eier.

HINWEIS: Diese Zeiten und Temperaturen basieren auf den Empfehlungen von Internationales Handbuch zur Eipasteurisierung von Eiern .

SCHRITT 4 - Übertragen Sie Ihre pasteurisierten Eier in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Erhitzungsprozess zu stoppen. Bewahren Sie sie dann im Kühlschrank auf, um sie später zu verwenden! Das ist es!

Wenn Sie extra große Eier von Ihren eigenen Hühnern pasteurisieren, erhitzen Sie sie 5 Minuten lang anstatt 3 Minuten lang.

HINWEIS: Es wird empfohlen, dass schwangere Frauen keine unterkochten Eier essen. Sie können mehr darüber lesen Eiersicherheit Hier.

Das Risiko, Salmonellen aus einem rohen Ei zu bekommen, liegt bei etwa 1 zu 20.000.

Dies ist keine 100% ig garantierte Methode, um alle Risiken von Krankheitserregern zu beseitigen. Wenn dies jedoch ordnungsgemäß durchgeführt wird, werden die Risiken erheblich reduziert.

Verwandte Rezepte

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Wie man Eier pasteurisiert

Zutaten

• ▢6 groß ((300 G) Eier Zimmertemperatur
• ▢6 Tassen ((1419 G) Wasser oder genug, um die Eier im Topf zu bedecken

Ausrüstung

• ▢Mittelgroßer Topf
• ▢Küchenthermometer (oder Sous Vide)

Anleitung

• Legen Sie Ihre Eier in den Topf (Sie können so viele verwenden, wie Sie möchten, solange sie in einer Schicht liegen und nicht gestapelt sind).
• Fügen Sie genug Wasser hinzu, um Ihre Eier um 1 'zu bedecken. ENTFERNEN SIE IHRE EIER, BEVOR SIE DAS WASSER HEIZEN.
• Stellen Sie Ihr Thermometer ins Wasser und beginnen Sie, das Wasser auf 140ºF zu erhitzen. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht heißer als 142ºF wird.
• Geben Sie Ihre Eier wieder ins Wasser und beobachten Sie die Temperatur weiter, um sicherzustellen, dass die Hitze nicht steigt oder fällt.
• Nehmen Sie die Eier nach drei Minuten mit einem Löffel aus dem Wasser und geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. 5 Minuten abkühlen lassen.
• Trocknen Sie Ihre Eier und verwenden Sie sie sofort oder lagern Sie sie wie jedes andere Ei im Kühlschrank.

Anmerkungen

Ernährung