Hausgemachtes Gebäckcreme-Rezept

Gebäckcreme hat ihren Namen, weil sie in SO VIELEN Gebäckdesserts verwendet wird. Die super cremige Textur zum Schmelzen im Mund ist die perfekte Basis für frische Obstkuchen, Donuts, Puddingdesserts und sogar Kuchenfüllung. Es dauert nur 15 Minuten (aktive Zeit) zu machen!

Was ist Gebäckcreme?

Dieses Rezept für Gebäckcreme ist meiner Kokosnuss sehr ähnlich Pudding Rezept, obwohl Pudding normalerweise noch heiß in eine Schüssel gegossen und dann warm serviert wird, während Gebäckcreme fast immer kalt serviert wird, aber die beiden sind ziemlich austauschbar.

Gebäckcreme ähnelt auch Vanillepudding, außer dass Vanillepudding normalerweise keine Eier enthält und nur durch Maisstärke eingedickt wird, die einem Pudding sehr ähnlich ist.

Die bayerische Sahne ähnelt der Gebäckcreme, nur dass sie durch Gelatine anstelle von Maisstärke eingedickt wird.

Warum also alle Namen für im Grunde dasselbe? Es hängt alles davon ab, wie Sie es verwenden. Lass dich also nicht auf den Namen ein.

Es stellte sich heraus, dass ich dieses cremige Dessert in allen möglichen Dingen gegessen hatte und es nicht einmal wusste. Als ich zum ersten Mal in der Kochschule ein Gebäckcreme-Rezept machte, wusste ich nicht einmal, was ich machte. Ich dachte, es wäre eine super schicke Füllung, von der nur französische Köche wussten. Als ich es probiert habe, war ich wie oh duh, ich weiß was das ist! Es füllt Donuts, haha!

Zutaten benötigt

Gebäckcreme besteht im Wesentlichen aus Milch und Zucker mit Vanillegeschmack, die durch einige Eier und Maisstärke (ähnlich wie Eiscreme, jedoch nicht gefroren) eingedickt sind.

Gebäckcreme Rezept Schritt für Schritt

Schritt 1 - Bringen Sie Milch und die erste Menge Zucker bei mittlerer Hitze zum Kochen. Ständig verquirlen, um Verbrennungen zu vermeiden.

Schritt 2 - In einer separaten, großen hitzebeständigen Schüssel die Eier, die Maisstärke, den Vanilleextrakt und die zweite Zuckermenge (4 oz) mischen.

Schritt 3 - Sobald die Milch kocht, stellen Sie die Hitze ab und geben Sie 1/4 Ihrer heißen Milchmischung SEHR langsam unter ständigem Rühren zur Eimischung. Dies wird Ihre Eigelbmischung temperieren (langsam erhitzen) und geronnenes Rührei vermeiden. Schneebesen, bis alles glatt ist.

Pro-Tipp: Der Schlüssel zu einem perfekten Rezept für Gebäckcreme liegt darin, die Eier zu temperieren. Dies bedeutet, dass Sie sie jeweils ein wenig erhitzen müssen, damit Sie sie nicht schockieren (auch als Koch bezeichnet). Wenn Sie die gesamte heiße Milch sofort in die Eier geben, kochen Sie sie und erhalten Eierklumpen in Ihrer Gebäckcreme.

Schritt 4 - Schalten Sie die Hitze wieder ein (mittel) und geben Sie die Mischung langsam unter ständigem Rühren zum Rest der Milch in Ihrem Topf. Zum Kochen bringen.

Schritt 5 - Sobald Ihre Mischung zu sprudeln beginnt, schlagen Sie 1 Minute lang weiter, um sicherzustellen, dass die Mischung gekocht und richtig eingedickt ist.

Schritt 6 - Gießen Sie Ihre Mischung in einen hitzebeständigen Behälter. Teilen Sie die weiche Butter in Würfel und legen Sie sie auf die Gebäckcreme, damit sie schmelzen können. Decken Sie die Schüssel nicht ab.

Schritt 7 - Lassen Sie Ihre Gebäckcreme bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie sich nur noch warm anfühlt und die Butter an den Rändern zu härten beginnt. Dies dauert einige Stunden. Nicht kühlen.

Schritt 8 - Rühren Sie Ihre Butter mit einem Schneebesen ein. Mach dir keine Sorgen, wenn es auf den ersten Blick geronnen aussieht, das ist normal. Wischen Sie einfach weiter, bis alles glatt ist.

Pro Tipp - Mischen Sie die Gebäckcreme mit einem Stabmixer, um sie besonders glatt zu machen.

Schritt 9 - Mit Plastikfolie abdecken, so dass sie die Oberfläche der Gebäckcreme berührt, um Hautbildung zu vermeiden. Vor Gebrauch abkühlen lassen. Kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können keine Gebäckcreme einfrieren.

Warum läuft meine Gebäckcreme?

Eigelb enthält ein Protein namens Amylase das wird tatsächlich zusammenbrechen und wässrig werden, wenn es nicht vollständig gekocht wird. Diese Gebäckcreme wird durch Kochen des Eigelbs und der Maisstärke in der Flüssigkeit eingedickt.

Stellen Sie also sicher, dass Sie es lange genug kochen, nachdem es zu sprudeln beginnt!

Wie lagere ich meine Gebäckcreme?

Gebäckcreme sollte bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und so schnell wie möglich verwendet werden. Es kann in frischen Obsttorten oder Kuchen verwendet werden und ist nicht länger als 2 Tage haltbar.

Stellen Sie vor dem Abkühlen sicher, dass Sie es gut mit Plastikfolie umwickeln und drücken Sie den Plastik gegen die Oberseite der Creme. Dies verhindert, dass die Haut auf der Oberseite austrocknet.

Warum hat sich meine Gebäckcreme getrennt?

Warum ist meine Gebäckcreme klumpig?

Wie kann ich das milchfrei machen?

Sie können diese Gebäckcreme milchfrei machen, indem Sie die Milch durch eine andere Art von Milch wie Mandel oder Soja ersetzen. Sie können die Butter auch weglassen oder vegane Butter verwenden.

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Hausgemachtes Gebäckcreme-Rezept

Zutaten

• ▢32 oz Milch kann sub: Mandel, Soja, Kokosnuss etc.
• ▢5 oz Zucker
• ▢1 Esslöffel Vanilleextrakt
• ▢3 oz Maisstärke
• ▢4 oz Zucker
• ▢4 Eigelb
• ▢1 groß Ei
• ▢4 oz ungesalzene Butter

Anleitung

Rezept Anleitung für Gebäckcreme

• Milch und erste Zuckermenge bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ständig verquirlen, um Verbrennungen zu vermeiden.
• Eier, Maisstärke und die zweite Menge Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen und verquirlen
• Fügen Sie 1/4 Ihrer heißen Milchmischung SEHR langsam zur Eimischung hinzu, während Sie ständig wischen, um Ihre Eigelbmischung zu temperieren. Schneebesen, bis alles glatt ist.
• Fügen Sie langsam den Rest der Milch hinzu und verquirlen Sie ständig. Die Mischung wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen.
• Sobald Ihre Mischung zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und schlagen Sie 2-3 Minuten lang weiter, um sicherzustellen, dass die Mischung gekocht und richtig eingedickt ist.
• Gießen Sie Ihre Mischung in einen hitzebeständigen Behälter und legen Sie Ihre Butterwürfel darauf, damit sie schmelzen können. Nicht abdecken.
• Lassen Sie Ihre Gebäckcreme abkühlen, bis sie sich nur noch warm anfühlt. Rühren Sie Ihre Butter ein und fügen Sie dann Ihre Vanille extra hinzu.
• Mit Plastikfolie abdecken, so dass sie die Oberfläche der Gebäckcreme berührt, um Hautbildung zu vermeiden. Kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Anmerkungen

• Pro-Tipp: Der Schlüssel zu einem perfekten Rezept für Gebäckcreme liegt darin, die Eier zu temperieren. Dies bedeutet, dass Sie sie jeweils ein wenig erhitzen müssen, damit Sie sie nicht schockieren (auch bekannt als Koch). Wenn Sie nur die ganze heiße Milch sofort in die Eier geben, kochen Sie sie und erhalten Eierklumpen in Ihrer Gebäckcreme.
• Wenn Ihre Gebäckcreme klumpig ist, machen Sie sich keine Sorgen! Versuchen Sie, Ihre Gebäckcreme durch ein Sieb oder einen Stabmixer zu schieben.
• Sie können diese Gebäckcreme machen milchfrei durch Ersetzen der Milch durch eine andere Art von Milch wie Mandel oder Soja. Sie können die Butter auch weglassen.
• Gebäckcreme hält bis zu 3 Tage im Kühlschrank und ist nicht länger als 2 Tage haltbar. Wickeln Sie den Kunststoff vor dem Abkühlen mit Plastikfolie ein und drücken Sie ihn gegen die Gebäckcreme, damit er keine Haut bekommt.

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