Französisches Macaron-Rezept

Ein Macaron-Rezept, das herrlich knusprige Kekse macht, die in der Mitte weich und zäh sind

Dies ist ein einfaches französisches Macaron-Rezept (ausgesprochen mac-ah-rohn). Ich mache eine große Menge davon und friere sie dann ein, damit ich etwas für diese trendigen Cremetörtchen zur Hand habe!

Was ist der Unterschied zwischen einer Macaron und einer Macaroon?

Ein Macaron (Mack-a-Rohn) ist ein französischer Keks aus Mandelmehl , Zucker und Eiweiß. Es hat eine zarte knusprige Schale und eine weiche und zähe Mitte. Ein Macaron ist nicht sehr süß und variiert oft in Aromen und Farben.

Eine Makrone (Mack-a-Roon) ist ein Keks aus Kokosraspeln, Eiweiß und Puderzucker. Es wird normalerweise geschöpft oder in kleine Kugeln gepumpt und gebacken, bis die Ränder goldbraun sind. Die Textur ist zäh und der Geschmack ist sehr süß. Passt sehr gut zu Schokolade und Mandeln (denken Sie an Mandel-Joy-Schokoriegel). Sie können auch versuchen, einige Makronen auf eine zu legen Vanille Kuchen mit frische Buttercreme für einen Showstopper auf einer Party oder einem Treffen.

Ich liebe Kokosmakronen mehr als französische Makronen. Ich fühle mich sehr nostalgisch und jetzt muss ich ein paar machen.

Warum sind französische Macarons so schwer zuzubereiten?

Ich bin sicher, Sie haben gehört, dass Macarons sehr pingelig sind, und es ist wahr, sie können es sein! Vor allem, wenn Sie sie noch nie gemacht haben. Ich habe immer Probleme, ein neues Rezept zu erstellen, wenn ich nicht weiß, wonach ich in jedem Schritt suche. Ist der Teig richtig? Ist es zu flüssig? Sind sie zu flach? Ich weiß es nicht! Das Unbekannte kann sehr stressiger Amirit sein?

Ich habe tatsächlich in der Konditorei gelernt, wie man diese macht, und habe es beim ersten Versuch geschafft. Ich prahle nicht, ich hatte einfach unglaublich viel Glück, dass ein französischer Konditor genau dort stand und mir zeigte, wie man sie macht. Ich musste genau sehen, wie er den Teig mischte, wie der Teig in Bändern zurück in die Schüssel fiel, wie glatt der Keks war, als er gepaspelt wurde und wie es sich anfühlte, als sich die Haut gebildet hatte und sie bereit waren zu backen.

Ich weiß, dass ich gerade nicht bei Ihnen bin, um Ihre Hand zu halten, aber ich hoffe, dass dieses Schritt-für-Schritt-Foto-Tutorial Ihnen dabei hilft, das Macaron-Rezept genau richtig zu machen.

Macaron Rezept Schritt für Schritt

1. Puderzucker und Mandelmehl zusammen sieben
   Dies ist wichtig, damit Sie alle harten Klumpen in der Mischung entfernen können, die später die glänzende Oberfläche Ihres Kekses zerstören.
2. Schlagen Sie Ihr Eiweiß mit dem Schneebesenaufsatz schaumig, und fügen Sie langsam Ihren Zucker hinzu. Sobald du kannst. Sehen Sie einige Linien, die sich im Baiser bilden. Fügen Sie Ihre Weinsteincreme hinzu.
3. Schlagen, bis sich weiche, glänzende Spitzen bilden. Dies kann 5-10 Minuten dauern. * Tipp: Lassen Sie Ihr Eiweiß über Nacht unbedeckt im Kühlschrank, bevor Sie es zum Trocknen aufschlagen. Viele Profis tun dies und es heißt, das Eiweiß zu altern.
4. Fügen Sie die Vanille (oder ein anderes Aroma) Ihrem Baiser und Ihrer Lebensmittelfarbe hinzu. Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
5. Fügen Sie 1/3 Ihrer Mandelmischung hinzu und falten Sie sie, indem Sie Ihren Spatel nehmen und um den Rand der Schüssel direkt unter dem Teig herumgehen. Schneiden Sie dann durch die Mitte. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie keine trockenen Stellen mehr sehen.
6. Fügen Sie den Rest Ihrer trockenen Zutaten hinzu und falten Sie weiter
7. Testen Sie den Macaron-Teig, um festzustellen, ob er vom Spatel abfließt. Wenn es in Klumpen fällt, ist es zu dick. Falten Sie weiter.
8. Wenn Ihr Teig in einem Band vom Spatel fällt, versuchen Sie, eine Zahl 8 zu zeichnen. Wenn der Teig nicht bricht, ist er fertig. Sie werden auch feststellen, dass die Ränder des Teigs glänzend werden und die Mischung sehr langsam sickert. Das Band sollte sich nach etwa 20 Sekunden wieder im Teig auflösen.
9. Jetzt können Sie Ihre Macarons auf Ihr Pergamentpapier pfeifen und backen! Ich benutze eine runde Rohrleitungsspitze Nr. 14 und eine Schablone. Halten Sie Ihre Spitze gerade in der Mitte des Kreises, etwa 1/4-Zoll vom Papier entfernt, und drücken Sie, bis der Teig den Kreis zu 3/4 des Weges ausfüllt, und heben Sie ihn dann gerade nach oben.
10. Heben Sie Ihr Tablett etwa 5 Zoll an und lassen Sie es auf den Tisch fallen, um alle Blasen zu platzen, die sich unter der Oberfläche Ihres Macarons befinden. Der Teig sollte sich bis zum Rand des Kreises ausbreiten.
11. Lassen Sie Ihren Macaron bei Raumtemperatur sitzen, bis sich eine Kruste über der Oberfläche bildet. Abhängig von Ihrem Zimmer kann es 30 Minuten bis 2 Stunden dauern. Sie sollten in der Lage sein, das Oberteil leicht zu berühren, und es fühlt sich nicht klebrig an.

Tipps für den Erfolg:

• Verwenden Sie Eiweiß bei Raumtemperatur (wenn Sie vergessen haben, es auf Raumtemperatur zu bringen, legen Sie Ihre Eier 5 Minuten lang in eine Schüssel mit warmem Wasser).
• Sieben Sie Ihre Zutaten
• Wiegen Sie alle Zutaten in Gramm, um die besten und genauesten Ergebnisse zu erzielen
• Stellen Sie sicher, dass Sie frisches Eiweiß verwenden
• Wischen Sie das Innere Ihrer Schüssel und der Aufsätze gut ab, um sicherzustellen, dass sie fettfrei sind
• Überschlagen Sie Ihr Eiweiß nicht, stellen Sie sicher, dass es sich im befindet fester Höhepunkt Bühne aber immer noch glänzend und feucht

Fehlerbehebung bei Macaron-Problemen

Die Perfektionierung Ihres Macaron-Rezepts wird einige Zeit dauern. Nach Ihrem ersten Versuch stellen Sie möglicherweise einige Probleme fest. Dies sind die häufigsten und wie Sie sie beheben können.

• Wenn Sie Ihren Teig übermischen, entstehen sehr flache Macarons, die in der Mitte hohl sind und keine Füße haben
• Ölige Flecken auf der Oberfläche Ihres Macaron entstehen durch Übermischung und führen dazu, dass das Öl aus dem Mandelmehl in den Teig gelangt. Versuchen Sie, sanfter zu falten.
• Macarons mit einer erhabenen Brustwarze in der Mitte nach dem Backen. Dies wird durch Untermischen verursacht und der Teig ist immer noch zu steif.
• Wenn Sie Ihren Teig untermischen oder kein superfeines Mandelmehl verwenden, entstehen klumpige / rau strukturierte Macarons.
• Gebrochene Macarons sind darauf zurückzuführen, dass sie nicht lange genug bei Raumtemperatur sitzen gelassen wurden, sodass sie keine Zeit hatten, eine Schale zu entwickeln, oder dass sie nicht genug gemischt wurden.
• Macarons sind nicht rund, wenn Sie Ihre Paspelspitze nicht direkt in der Mitte der Schablone halten oder Ihr Pergament nicht flach ist.
• Wenn Ihre Umgebung sehr feucht ist, verwenden Sie eine Raumheizung neben Ihren Macarons, damit diese austrocknen.

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Französische Macaron-Vorlage

Macaron Füllrezept

Das traditionelle französische Macaron-Rezept verwendet aromatisierte Buttercreme als Füllung, aber Sie können auch Marmeladen, Quark oder sogar Ganache verwenden. Die Geschmacksmöglichkeiten sind endlos!

Hier sind einige beliebte Geschmackskombinationen für ein Macaron-Rezept

• Rosa Macarons mit gefriergetrockneten Erdbeeren und Erdbeermarmeladen-Buttercreme
• Gelbe Macarons mit Zitronenextrakt und Zitronenquark
• Rosa Macaron mit Passionsfruchtfüllung
• Grüner Macaron mit Pistazienfüllung
• Beige Macaron mit gesalzener Karamellbuttercreme
• Schokoladen-Macaron mit Ganache mit Espresso
• Zitronen-Macaron mit Himbeermarmeladenfüllung

Können Sie ein Macaron-Rezept ohne Mandelmehl machen?

Ich habe gelesen, dass Sie Mandeln in Macaron durch Kürbiskerne ersetzen können! Wer wusste? Scheint einfach genug. Ersetzen Sie das Mandelmehl durch das gleiche Gewicht Kürbiskerne. Mahlen Sie Ihre Kürbiskerne fein, bevor Sie sie verwenden, und sieben Sie sie, damit alle großen Teile entfernt werden. Diese großen Teile machen Ihren Macaron klumpig.

Können Sie Ihr eigenes Mandelmehl herstellen?

Sie können Ihre eigenen blanchierten Mandeln mahlen (ich kaufe meine in der Großabteilung bei Winco). Stellen Sie eine Tasse Mandeln in Ihre Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie fein gemahlen sind. Mischen Sie nicht zu lange, sonst erhalten Sie Mandelbutter!

Schieben Sie die Mandeln durch ein Sieb, um alle großen Mandelstücke zu entfernen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie genug Mandelmehl für Ihr Rezept haben.

Französisches Macaron-Rezept

Zutaten

• ▢zwei oz (57 G) Mandelmehl
• ▢4 oz (113 G) Puderzucker
• ▢1 Prise Salz-
• ▢zwei oz (57 G) Eiweiß über Nacht im Kühlschrank gealtert und auf Raumtemperatur gebracht
• ▢1/4 TL (1/4 TL) Sahne von Zahnstein
• ▢1 oz (28 G) Kristallzucker
• ▢1/2 TL (1/2 TL) Vanilleextrakt
• ▢1 fallen Gel Lebensmittelfarbe

Buttercreme

• ▢1 Unze (28 G) pasteurisiertes Eiweiß
• ▢2.5 Unzen (71 G) Puderzucker gesiebt
• ▢2.5 Unzen (71 G) ungesalzene Butter
• ▢1/4 Teelöffel Vanille
• ▢1 Prise Salz-

Ausrüstung

• ▢Lebensmittelwaage
• ▢Standmixer
• ▢Sichter
• ▢Pergamentpapier
• ▢Spritzbeutel
• ▢802 Runde Rohrleitungsspitze
• ▢Küchenmaschine

Anleitung

Für Macarons

• Heizen Sie den Ofen auf 300ºF vor und legen Sie ein halbes Backblech mit der Macaron-Schablone und dem Pergamentpapier aus oder verwenden Sie eine Silikon-Macaron-Matte mit eingebauter Schablone
• Puderzucker, Salz und Mandelmehl zweimal sieben, wenn nicht gemischt.
• Pulse die Mischung 8-10 Mal in einer Küchenmaschine, um die Mandelmehlmischung noch feiner und texturierter zu machen und die Zutaten miteinander zu mischen.
• Schlagen Sie das Eiweiß auf niedriger bis schaumiger Konsistenz und fügen Sie den Zucker langsam in Dritteln hinzu, während Sie auf niedriger Stufe mischen.
• Sobald das Eiweiß weiß wird und sich auf dem Schneebesen einige Linien in der Oberfläche bilden, fügen Sie Weinstein hinzu und schlagen Sie es auf mittlerer Stufe auf, bis sich weiche, glänzende Spitzen bilden.
• Fügen Sie die Vanille (und Lebensmittelfarbe, falls gewünscht) während des weichen Spitzenstadiums zum Baiser hinzu. Peitschen Sie dann weiter auf mittlerer Höhe, bis Sie steife, aber glänzende Spitzen erhalten, die sich auf der Innenseite des Schneebesens sammeln und zusammenballen.
• Fügen Sie 1/3 Ihrer Mandelmischung zum Baiser hinzu. Falten Sie Ihren Spatel unter den Teig und um die Ränder und schneiden Sie dann durch die Mitte, bis Mandelmehl eingemischt ist. Fahren Sie mit dem Rest des Mandelmehls fort und falten Sie es, bis es homogen ist. (siehe Video)
• Drücken Sie den Spatel vorsichtig auf den Teig, während Sie die Schüssel drehen, um etwas Luft aus dem Baiser zu entfernen. Falten Sie weiter um die Außenkante, bis der Teig ein Band bildet und sich wie Lava bewegt.
• Ihr Baiser ist fertig, wenn es ein Band vom Spatel bildet und sich der Teig, der sich absetzt, fast vollständig im Rest des Teigs auflöst, aber immer noch eine kleine Linie hinterlässt.
• Legen Sie Pergamentpapier auf Ihre Blechpfanne. Pfeifen Sie kleine Runden mit einem Durchmesser von etwa 1 '.
• Lassen Sie die Pfanne 5-6 Mal aus einer Entfernung von etwa 5 'über dem Tisch auf den Tisch fallen, um Blasen freizusetzen. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um große Luftblasen zu entfernen, die unter der Oberfläche eingeschlossen sind. Verwenden Sie eine sehr kleine Menge Wasser auf Ihrer Fingerspitze, um raue Stellen zu glätten.
• Lassen Sie sie unbedeckt trocknen, bis sich eine Kruste auf der Oberfläche bildet. Etwa 15-60 Minuten oder bis sich ein trockener Film über der Oberfläche des Kekses entwickelt. Stellen Sie für feuchte Bereiche eine Raumheizung in die Nähe, damit die Kekse schneller trocknen können.
• Backen Sie bei 300ºF für ungefähr 10-15 Minuten oder bis leicht gebräunt. Kleinere Kekse backen in 10 Minuten, größere Kekse müssen länger backen. Wenn nicht ganz gebacken, weitere 1 Minute backen. Gekühlte Kekse sollten sich vom Pergamentpapier lösen, ohne zu kleben. Wenn sie kleben bleiben, wurden sie nicht genug gebacken.
• Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es vom Pergament nehmen und mit Buttercreme füllen. Cookies können bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schalen können 6 Monate in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.

Für die Buttercreme

• Eiweiß, Puderzucker und Salz in die Schüssel eines Standmixers geben und 5 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Dann weiche Butter und Vanille hinzufügen und leicht cremig schlagen.

Anmerkungen

Ernährung