Einfache Buttercreme Zuckerguss

Ich liebe einfaches Buttercreme-Zuckerguss (technisch gesehen eine nachgemachte Schweizer Baiser-Buttercreme), weil Sie kein Eiweiß erhitzen müssen (dank pasteurisierter Eier), es schmeckt super cremig und nicht zu süß und dauert nur 10 Minuten! Sie können damit pfeifen, es unter Fondant verwenden und es schmeckt so viel besser als im Laden gekauft! Ich verspreche, dass jeder das schaffen kann!

Dieser Buttercreme-Zuckerguss ist das Rezept, das ich mir gewünscht habe, als ich 5 Hochzeitstorten pro Wochenende gemacht habe. Jetzt ist es der einzige Buttercreme-Zuckerguss, den ich verwende, und meine Kunden lieben ihn. Viel besser als der super süße Zuckerguss, den ich gewohnt war, auf Kuchen zu sehen.

EINFACHE BUTTERCREAM-ZUTATEN

Sie könnten wie Eiweiß sein ... beim Zuckerguss? Was? Erst als ich 2010 zur Konditorei ging, hörte ich zum ersten Mal von verschiedenen Arten von Buttercreme. Viele Arten von Buttercreme, wie Schweizer, Italiener und Franzosen, enthalten Eier. Das Ei wird oft zu einem leichten und flauschigen Baiser geschlagen, und dann wird weiche Butter hineingeschlagen. Wenn Sie Baiser als Basis für Buttercreme verwenden, müssen Sie nicht so viel Zucker verwenden, was zu einer leichten, flauschigen und weniger süßen Buttercreme führt das schmeckt sehr nach Eis. YUM!

Einfache Buttercreme ähnelt der Schweizer Baiser-Buttercreme, außer dass Sie Eiweiß und Zucker nicht erhitzen, zu einem Baiser peitschen, abkühlen lassen usw. Dank pasteurisiertem Eiweiß können Sie zum Schlagen übergehen und müssen nicht mischen ein Baiser! Der Geschmack und die Textur von einfacher Buttercreme sind nahezu identisch mit denen traditioneller SMBC. Habe ich schon erwähnt, dass das einfach ist?

einfache Buttercreme Zutaten

WAS SIND PASTEURISIERTE EIWEISSE?

Je nachdem, in welchem Land Sie sich befinden, haben Sie möglicherweise Zugang zu pasteurisiertem Eiweiß oder nicht. In den meisten Fällen befinden sie sich in einer Schachtel im Eierbereich. Das Wort 'pasteurisiert' steht irgendwo auf der Schachtel, normalerweise sehr klein.

Pasteurisieren ist der Prozess des sanften Erhitzens, um durch Lebensmittel verursachte Krankheiten abzutöten und ein Produkt sicher zu trinken oder zu essen. Viele Dinge werden pasteurisiert, wie Orangensaft, Milch und Wein. Pasteurisiertes Eiweiß ist für jeden unbedenklich.

Wenn Sie kein pasteurisiertes Eiweiß finden, können Sie es pasteurisiere sie selbst und benutze einfach das Eiweiß oder du kannst meins benutzen Schweizer Baiser Buttercreme Rezept stattdessen.

Nahaufnahme des pasteurisierten Eies

EINFACHER BUTTERCREAM SCHRITT FÜR SCHRITT

Schritt 1 - Pasteurisiertes Eiweiß und Puderzucker in eine Rührschüssel geben. Bringen Sie den Schneebesen an und kombinieren Sie die Zutaten auf niedriger Stufe. Schlagen Sie dann 1-2 Minuten auf hoher Stufe, um den Puderzucker aufzulösen. Sie müssen NICHT zu einem Baiser peitschen.

Hinzufügen von pasteurisiertem Eiweiß zu Puderzucker in einer Metallschale

Eiweiß und Puderzucker schlagen

Pro-Tipp - In der traditionellen SMBC werden frisches Eiweiß und Kristallzucker zusammen gekocht, um den Zucker aufzulösen und die Eier zu kochen. Wir überspringen diesen Schritt mit pasteurisiertem Eiweiß und Puderzucker.

Schritt 2 - Fügen Sie Ihren Salz- und Vanilleextrakt hinzu. Sie können auch jedes andere Extraktaroma ersetzen, das Sie mögen. Ich liebe Zitronen- oder Orangenextrakt. Die Verwendung von klarem Vanilleextrakt führt zu einer weißeren Buttercreme.

Halten Sie eine Klarglasschale über den Rand eines Metallschalenmischers

Schritt 3 - Fügen Sie Ihre weiche Butter in Stücken hinzu und peitschen Sie mit dem Schneebesenaufsatz hoch. Wenn Sie pasteurisiertes Eiweiß aus dem Kühlschrank verwenden, bemerken Sie möglicherweise, dass sich dieser Rand aus kalter Butter bildet. Dies ist normal und kann leicht behoben werden.

kalte Buttercreme bildet einen Grat in der Rührschüssel

Stoppen Sie einfach Ihren Mixer und entfernen Sie etwa 1/3 Tasse Buttercreme. Schmelzen Sie dies in der Mikrowelle für etwa 20 Sekunden oder bis es gerade noch geschmolzen ist. Du willst es nicht heiß!

Gießen Sie die Mischung zurück in Ihre schlagende Buttercreme und die Wärme der geschmolzenen Buttercreme lässt alles zusammenkommen und cremig werden. Dies ist ehrlich gesagt einfacher, als das Eiweiß vorher herauszunehmen und zu versuchen, es auf Raumtemperatur zu bringen (zumindest für mich).

geschmolzene Buttercreme in kalte Buttercreme gießen

leichtes Buttercreme-Zuckerguss in einer Metallmischschüssel

Schritt 4 - Lassen Sie nun die Buttercreme peitschen, bis sie weiß und locker ist. Dies dauert mit einem KitchenAid 8-10 Minuten, aber probieren Sie es, um zu sehen, wann es fertig ist. Wenn es nicht mehr nach Butter schmeckt und süß wie Eis ist, ist es geschafft!

Pro-Tipp - Wenn Sie möchten, dass Ihre Buttercreme super glatt ist, verdoppeln Sie das Rezept, sodass der Buttercremewert über dem Schneebesenaufsatz liegt. Während die Buttercreme peitscht, werden alle Blasen herausgearbeitet, sodass Sie eine super glatte Buttercreme ohne Blasen erhalten.

luftlose Buttercreme

Schritt 5 - (Optional) Um Ihre Buttercreme extra weiß zu machen, geben Sie mit dem Ende eines Zahnstochers einen winzigen Tropfen hinzu lila Lebensmittelfarbe und ungefähr 1 EL weiße Lebensmittelfarbe. Das Purpur wirkt dem Gelb in der Butter entgegen und macht sie superweiß. Zusammen mischen.

TIPPS & FAQ

BUTTER-ERSATZTEILE

Mit guter Qualität ist echte Butter am besten, aber Sie können sie durch Margarine, vegane Butter oder Gemüsefett ersetzen. Ich kann nicht garantieren, dass der Geschmack der gleiche ist, aber Sie können alles verwenden, was Sie bevorzugen!

WARUM SPLITT MEIN BUTTERCREAM?

Die Buttercreme spaltet sich, weil es zu kalt ist. Nehmen Sie 1/3 Tasse Buttercreme heraus und schmelzen Sie sie in der Mikrowelle, bis sie gerade geschmolzen ist, und schlagen Sie sie dann wieder hinein. Mit dieser kleinen warmen Butter kommt alles wieder zusammen.

MEIN BUTTERCREAM IST ZU WEICH, WAS KANN ICH TUN?

Buttercreme ist weich oder fest, je nachdem wie warm es ist. Wenn es zu weich ist, ist Ihre Butter möglicherweise zu weich, als Sie sie hinzugefügt haben, oder der Mixer hat sie aufgewärmt. Legen Sie die Buttercreme für 20 Minuten in den Kühlschrank, schlagen Sie sie dann erneut und sie sollte wieder fest werden.

WARUM IST MEIN EINFACHER BUTTERCREAM GRITTY?

Einige Leute haben gesagt, dass ihre Buttercreme eine körnige Konsistenz hat, aber ich habe dies noch nie zuvor erlebt. Wenn Sie dieses Problem haben, versuchen Sie, Ihren Puderzucker zu sieben, bevor Sie das pasteurisierte Eiweiß hinzufügen und das Eiweiß mit dem Puderzucker auf mittlerer Stufe 5 Minuten lang mischen, um den Puderzucker aufzulösen.

IST DAS GUT, UNTER FONDANT ZU VERWENDEN?

JA! Ich mache die ganze Zeit, stellen Sie einfach sicher, dass Sie Ihre Kuchen kühlen, bis sich die Buttercreme fest anfühlt, bevor Sie Fondant auftragen. Es passt hervorragend zu meinem hausgemachter Marshmallow Fondant auch! Schau dir mein Video an wie man einen Kuchen in Fondant bedeckt .

So erhalten Sie scharfe Fondantkanten auf Ihrem Kuchen

WIE STABIL IST DIESES FROSTING?

Dieser Zuckerguss verkrustet nicht, ist aber stabil genug, um zu pfeifen Buttercreme Blumen und hält 2 Tage bei Raumtemperatur. Es ist bei Temperaturen bis zu 85ºF in Ordnung, schmilzt aber in etwa 20 Minuten bei direkter Sonneneinstrahlung. Bewahren Sie es daher im Schatten auf! Sie können die Hälfte der Butter durch Backfett ersetzen, um sie bei hohen Temperaturen stabiler zu machen.

Einfache Buttercreme ist nicht so stabil wie amerikanisch oder Italienische Buttercreme ist aber stabiler als Frischkäse-Zuckerguss oder Schlagsahne.

Sie können auch eine machen weiße Schokolade Buttercreme Zuckerguss durch Zugabe von geschmolzener weißer Schokolade in den Buttercreme-Zuckerguss. Dies macht einen SUPER stabilen Buttercreme-Zuckerguss, der eine Kombination aus Buttercreme und weißer Schokoladen-Ganache ist.

WIE LANG HÄLT DIESER BUTTERCREAM?

Einfache Buttercreme hält 2 Tage bei Raumtemperatur, 2 Wochen im Kühlschrank oder 6 Monate im Gefrierschrank. Wenn Ihre Buttercreme kalt ist, stellen Sie sicher, dass Sie sie erneut aufschlagen, bevor Sie sie verwenden. Bringen Sie Ihre Buttercreme auf Raumtemperatur und schlagen Sie sie auf. Nehmen Sie dann 1/3 Tasse Buttercreme heraus und stellen Sie sie in die Mikrowelle, bis sie gerade noch geschmolzen ist. Gießen Sie sie dann unter Schlagen wieder hinein, um sie wieder glatt zu machen.

Wenn Sie Ihren Kuchen morgen einfrieren möchten, lassen Sie die Buttercreme einfach auf der Arbeitsplatte. Sie müssen es nicht innerhalb von 2 Tagen kühlen, da Butter und Zucker als eigene Konservierung dienen.

Wenn Ihr Buttercreme-Zuckerguss länger als einen Tag bei Raumtemperatur gelagert hat, mischen Sie ihn mit dem Paddelaufsatz, bevor Sie ihn verwenden, um ihn wieder glatt zu machen. Buttercreme neigt dazu, nach 24 Stunden schwammig zu werden und verliert ihre cremige Textur.

WIE MAN EINFACHES BUTTERCREAM FARBT

Sie können dieser Buttercreme ein paar Tropfen Gel-Lebensmittelfarbe hinzufügen, um sie zu färben. Es hält die Farbe gut und wird über Nacht dunkler. Achten Sie nur darauf, dass Sie nicht zu viel Lebensmittelfarbe hinzufügen, sonst können Sie es probieren.

Wenn Sie dunklere Farben machen möchten, schauen Sie sich meine an Neon Buttercreme Blog-Beitrag für weitere Informationen.

SIND PASTEURISIERTE EIWEISSEN SICHER ZU ESSEN?

Ja! Pasteurisiertes Eiweiß wird wärmebehandelt (wie Milch), so dass es sicher zu essen ist. Sie kommen normalerweise in einem Karton im Eiergang.Wenn Sie kein pasteurisiertes Eiweiß haben, können Sie mein verwenden SMBC Rezept stattdessen. Hinweis: Ungekochtes Eiweiß wird schwangeren Frauen nicht empfohlen, um auf der sicheren Seite zu sein.

KANN ICH MEHR / WENIGER ZUCKER HINZUFÜGEN?

Dieses Rezept ist nicht sehr süß, besonders wenn Sie an amerikanische Buttercreme gewöhnt sind. Sie können mehr Puderzucker hinzufügen, wenn Sie möchten, dass er süßer ist, aber Sie können den Zucker nicht reduzieren, da sonst die Buttercreme zu weich wird.

WIE VIEL FROSTING BRAUCHE ICH?

Dieses einfache Buttercreme-Zuckerguss-Rezept macht ungefähr 6 Tassen, was ausreicht, um einen dreischichtigen, 8-Zoll-runden Kuchen zu bereifen und zu füllen. Sie können den Zuckerguss- und Kuchenteigrechner unten verwenden, um die benötigte Zuckergussmenge abhängig von der Größe des Kuchens anzupassen, den Sie herstellen möchten.