Niederländisches Prozesskakaopulver gegen natürliches Kakaopulver
Was ist der Unterschied zwischen niederländischem Kakaopulver und natürlichem Kakaopulver und wie können Sie das eine durch das andere ersetzen?
Niederländisch verarbeitetes Kakaopulver (manchmal auch als 'alkalisiert', 'nach europäischer Art' oder 'niederländisch' bezeichnet) wird mit einer Kaliumcarbonatlösung gewaschen, die den Säuregehalt des Kakaos auf einen pH-Wert von 7 neutralisiert. Obwohl alle Kakaopulver in ihrer Farbe von leicht rötlich abweichen können Das niederländische Verfahren verleiht dem Pulver eine merklich dunklere Farbe, die die meisten Bäcker mögen, da es die Schokolade beim Backen sehr dunkel macht.
Niederländisch verarbeitetes Kakaopulver hat einen weicheren, milderen Geschmack, der oft mit erdigen, holzigen Noten verbunden ist. Es gibt auch stark holländische „schwarze“ Kakaopulver, die das Kakaopulver auf einen alkalischen Wert von 8 bringen. Dies ist die Art von bittersüßem Kakao, die Sie in Oreo-Keksen finden.
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Wissen Sie, was niederländisches verarbeitetes Kakaopulver ist?
Haben Sie jemals ein neues Schokoladenkuchenrezept ausprobiert und JA gedacht? Das schmeckt unglaublich! Dann ein paar Monate später fällt es flach? Was schief gelaufen ist?
Nun, es könnte Ihr Kakaopulver sein!
Nicht sehr viele Menschen wissen, dass es verschiedene Arten von Kakaopulver gibt
Kurz gesagt, es gibt natürliches Kakaopulver (wie das von Hershey) und alkalisiertes (niederländisches). Aber was bedeutet das überhaupt?
Schokolade ist von Natur aus sauer, daher hat natürliches Kakaopulver typischerweise einen pH-Wert zwischen 5 und 6, der ziemlich genau in der Mitte der Skala liegt. Natürliches Kakaopulver hat einen scharfen Zitrusgeschmack.
Alkalisiertes oder „europäisches“ oder „holländisches“ niederländisch verarbeitetes Kakaopulver wird mit einer Kaliumcarbonatlösung gewaschen, die den Säuregehalt des Kakaos auf einen pH-Wert von 7 neutralisiert. Obwohl die Farben variieren können, ist niederländisch verarbeitetes Kakaopulver normalerweise dunkler als natürlich und hat eine weicher und milder Geschmack.
Niederländische verarbeitete Kakaopulvermarken
Es gibt auch Marken von stark niederländischem Kakaopulver, die zu einer viel dunkleren Farbe führen (wie der Guittard Cocoa Noir, den wir in unserem verwendet haben Rezept für dunkle Schokoladenkuchen ) oder Kakao Barry Extra Brut Welches ist, was ich in meinem Standard verwende Schokoladenkuchenrezept das begeistert meine Kunden seit über einem Jahrzehnt!
Was bedeutet das alles?
Können Sie das niederländische verarbeitete Kakaopulver durch normales Kakaopulver ersetzen?
Grundsätzlich können Sie Ihre Kakaopulver nicht immer gegen ein Rezept austauschen. Wenn Sie niederländisch verarbeitetes Kakaopulver verwenden, reagiert Backpulver nicht damit, daher ein flacher, dichter Kuchen. Und wenn Sie Backpulver mit natürlichem Kakaopulver verwenden, haben Sie möglicherweise das gleiche Problem. Wenn Sie Ihr eigenes Rezept optimieren, denken Sie daran: Backpulver für natürliches Kakaopulver, Backpulver für niederländisch verarbeitetes Kakaopulver
Wenn Sie kein niederländisch verarbeitetes Kakaopulver haben und das Rezept niederländisch verarbeitetes Kakaopulver und Backpulver vorsieht, ersetzen Sie die gleiche Menge natürliches Kakaopulver (wie bei Hershey), aber ersetzen Sie das Backpulver durch die Hälfte der Menge Backpulver. Wenn das Rezept beispielsweise 1/4 Tasse niederländisch verarbeitetes Kakaopulver und 1 TL Backpulver vorsieht, können Sie 1/4 Tasse Hersheys Kakaopulver und 1/8 TL Backpulver ersetzen.
Welches sollten Sie also verwenden? Schauen Sie sich im Grunde Ihr Rezept an. Wenn darin Backpulver als Sauerteig steht (und Sie in den USA sind), verwenden Sie höchstwahrscheinlich natürliches Kakaopulver, das leichter ist und einen rötlichen Farbton hat (wie Hersheys), und wenn Ihr Rezept Backpulver erfordert, Sie Verwenden Sie höchstwahrscheinlich ein Rezept, das holländisches Kakaopulver erfordert, was zu einem dunkleren, fudgier Kuchen führt. Was ist, wenn Ihr Rezept beides verlangt? Verwenden Sie das Kakaopulver, das das Rezept aus Sicherheitsgründen empfiehlt!
Sie können hier den Unterschied im Anstieg sehen, wenn Sie nicht den richtigen Sauerteig verwenden. Einmal war mein Kuchen sehr kurz und ich konnte nicht herausfinden warum. Ich habe meinen Fehler schnell herausgefunden! Ich hatte versehentlich das Backpulver anstelle des Backpulvers genommen.
Stellen Sie also für einen schönen, flauschigen, ausgewogenen und vollmundigen Schokoladenkuchen sicher, dass Sie das richtige Kakaopulver und die richtigen Sauerteige verwenden! Und vergessen Sie nicht, unsere köstlichen Rezepte für narrensicheren Schokoladenkuchen zu lesen!
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