Klassisches Kirsch-Käsekuchen-Rezept

Der beste Kirschkäsekuchen von Grund auf neu

Dies ist wirklich der beste Kirschkäsekuchen, den ich je hatte! Das Geheimnis ist, dass die Kirsche sich selbst übersteigt, was verrückt einfach ist und nur wenige Minuten dauert. Wenn Sie diese schönen prallen Kirschen auf den cremigsten und flauschigsten Käsekuchen aller Zeiten stapeln, erhalten Sie ein beeindruckend aussehendes Dessert.

Dieser Kirschkäsekuchen ist super einfach zuzubereiten und benötigt KEIN Wasserbad .

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Wie man hausgemachten Kirschkäsekuchen macht

Das erste, was wir tun müssen, ist unseren Käsekuchen zu machen. Dies ist ein zweitägiger Job, der vielleicht einschüchternd klingt, aber 99% dieser Zeit wird damit verbracht, darauf zu warten, dass der Käsekuchen abkühlt.

Sie sehen, Kirschkäsekuchen ist überhaupt kein Kuchen. Es ist eher wie eine Pudding-Torte. Der Frischkäse wird mit Eiern kombiniert und gebacken, bis die Eier gerade fest, aber nicht vollständig gekocht sind (150ºF).

Aber diese Eier sind nach dem Backen sehr empfindlich. Der Pudding muss mindestens 6 Stunden (vorzugsweise 24 Stunden) abkühlen, damit der Käsekuchen vollständig ausgehärtet und fest genug ist, um geschnitten zu werden.

Für diesen Käsekuchen verwenden wir eine 9 ' Springform Das ist eine Pfanne, die speziell für die Herstellung von Käsekuchen hergestellt wurde. Die Seiten entriegeln sich und lassen sich leicht von der Basis entfernen.

Schritte zur Herstellung eines Kirschkäsekuchens

1. Bereiten Sie Ihre Graham-Cracker-Kruste vor und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite
2. Mischen Sie Ihren Käsekuchenteig und gießen Sie ihn in die Pfanne. Stellen Sie sicher, dass Ihr Frischkäse und Ihre Eier Raumtemperatur haben.
3. Legen Sie ein großes Backblech oder eine Kuchenform in den Boden Ihres Ofens und füllen Sie 3/4 mit Wasser
4. Stellen Sie Ihren zweiten Ofenrost direkt über das Wasserbad und legen Sie Ihren Käsekuchen auf den Rost.
5. 60 Minuten bei 335ºF backen, dann den Ofen ausschalten und die Tür öffnen. Lassen Sie den Käsekuchen weitere 60 Minuten im Ofen abkühlen. Dann in den Kühlschrank stellen und über Nacht abkühlen lassen.
6. Bereiten Sie Ihre Kirschfüllung entweder am Vortag oder am Tag vor. Gießen Sie die Füllung auf den Käsekuchen und servieren Sie!

So vermeiden Sie einen rissigen Käsekuchen

Es gibt vier Dinge, die dazu führen können, dass ein Käsekuchen knackt, was eine echte Enttäuschung sein kann. Aber die gute Nachricht ist, dass Risse nur hart für die Augen sind und den Geschmack überhaupt nicht beeinträchtigen. Und da wir diesen Käsekuchen mit Kirschen bedecken, wird es niemand erfahren!

1. Zu viel Luft ist im Teig enthalten - Sie möchten vermeiden, dass Luft in den Teig gelangt. Mischen Sie immer mit der niedrigsten Geschwindigkeit und hören Sie auf zu mischen, sobald die Eier kombiniert sind.
2. Ofen zu heiß - Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen nicht zu heiß ist und Ihr Käsekuchen so weit wie möglich vom oberen Element entfernt ist. Heiße Temperaturen führen dazu, dass sich der Käsekuchen zu stark aufbläst und beim Herausnehmen aus dem Ofen schrumpft, was zu großen Rissen führt.
3. Drastische Temperaturänderung - Ihr Käsekuchen wird beim Backen ein wenig aufblähen und das ist normal. Wenn Sie es direkt nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, kann es zu schnell entleeren und dann Risse bekommen. Deshalb lassen Sie es langsam im Ofen abkühlen, während die Tür geknackt ist.
4. Überbacken - Wenn Sie Ihren Käsekuchen überbacken, ziehen sich die Eier zusammen und der Käsekuchen schrumpft und knackt. Die Textur leidet auch und ist sehr gummiartig anstatt cremig.

Woher wissen Sie, wann ein Käsekuchen fertig gebacken ist?

Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Kanten gesetzt sind, aber die Mitte immer noch wackelig, aber nicht wässrig ist. Das kann etwas verwirrend klingen, ich weiß. Sie können auch ein Thermometer verwenden, um die Temperatur zu überprüfen. In der Mitte sollte 150ºF angezeigt werden. An diesem Punkt schalten Sie den Ofen aus, knacken die Tür und lassen den Käsekuchen langsam abkühlen. Diese langsame Abkühlung verhindert, dass der Käsekuchen Risse bekommt.

Geben Sie dem Käsekuchen im 150ºF-Stadium einen kleinen Tipp, damit Sie sehen können, wie stark er wackelt. Dann wissen Sie, worauf Sie beim nächsten Mal achten müssen, ohne ein Thermometer verwenden zu müssen.

Wie macht man einen hausgemachten Kirschbelag für Kirschkäsekuchen?

Beginnen Sie mit schönen frischen Kirschen! Ich hatte das Glück, diese wunderschönen Kirschen bei Costco zu finden, aber frische Kirschen der Saison wären fantastisch! Sie benötigen 2 Pfund.

Um meine hausgemachte Kirschkruste zu verdicken, verwende ich etwas, das so genannt wird ClearJel . Es ähnelt Maisstärke, bleibt aber superglänzend und widersteht es, klobig zu werden, wie es normale Maisstärke am zweiten Tag kann.

ClearJel wird häufig von Kuchenherstellern und Bäckereien verwendet. Sie können es online finden. Wenn Sie ClearJel nicht verwenden möchten, können Sie Maisstärke verwenden. Maisstärke ist stärker als ClearJel, also halbieren Sie die Menge, wenn Sie Maisstärke ersetzen (zum Beispiel: 2 Esslöffel ClearJel = 1 Esslöffel Maisstärke).

Benutze einen Kirschpitter um die Kirschgrube zu entfernen, oder Sie können jede Kirsche halbieren und die Grube entfernen, aber wer hat Zeit dafür? Der Kirschpitter macht diesen Job super einfach.

Kombinieren Sie die Kirschen, Zucker und erste Messung von Wasser in einem Topf und bringen Sie es zum Kochen. Die zweite Messung von Wasser, Zitronensaft, Zitronenschale und ClearJel verquirlen.

In die kochende Kirschmischung gießen und rühren, bis sie eingedickt ist. Ca. 1 Minute. Dann lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es auf Ihren Käsekuchen gießen! Schauen Sie, wie glänzend und wunderschön diese Kirschkruste ist!

Sie können übrig gebliebenen Kirschkäsekuchen 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich halte meine in Plastikfolie, damit sie nicht austrocknet.

Klassisches Kirsch-Käsekuchen-Rezept

Zutaten

Für die Käsekuchen-Kruste

• ▢8 Unzen ((227 G) Graham Cracker zerquetscht
• ▢4 Unzen ((113 G) ungesalzene Butter geschmolzen
• ▢4 Unzen ((113 G) Kristallzucker

Für die Käsekuchenfüllung

• ▢48 Unzen ((1361 G) Frischkäse auf Raumtemperatur erweicht
• ▢13 Unzen ((369 G) Kristallzucker
• ▢1/4 Teelöffel Salz-
• ▢1 Esslöffel Vanilleextrakt
• ▢3 Unzen ((85 G) Schlagsahne Zimmertemperatur
• ▢3 Unzen ((85 G) Sauerrahm Zimmertemperatur
• ▢6 groß Eier auf Raumtemperatur erwärmt

Für das Cherry Topping

• ▢32 Unzen ((907 G) frische rote Kirschen entkernt
• ▢8 Unzen ((227 G) Kristallzucker
• ▢8 Unzen ((227 G) Wasser
• ▢1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• ▢1 Esslöffel Zitronenschale
• ▢5 Esslöffel ClearJel oder 3 Esslöffel Maisstärke
• ▢zwei Unzen ((57 G) kaltes Wasser
• ▢1/4 Teelöffel Salz-

Ausrüstung

• ▢Standmixer mit Paddelaufsatz

Anleitung

• Heizen Sie Ihren Backofen auf 350ºF vor. Bewegen Sie den unteren Rost an die niedrigste Stelle im Ofen. Stellen Sie den zweiten Ofenrost in die Mitte des Ofens.

Für die Graham Cracker Crust

• Kombinieren Sie die zerkleinerten Graham Cracker, geschmolzene Butter und Zucker in einer Schüssel.
• Legen Sie ein Pergament rund in den Boden Ihrer Käsekuchenform (optional), um ein Anhaften zu verhindern
• Gießen Sie Ihre Graham-Cracker-Mischung auf die Pergamentrunde und verteilen Sie sie gleichmäßig. Drücken Sie mit einem flachen Messbecher fest auf die Kruste, um sie zusammenzudrücken
• Backen Sie für 5 Minuten bei 350ºF und lassen Sie dann abkühlen

Für die Käsekuchenfüllung

• Stellen Sie eine Blechpfanne auf den unteren Rost und füllen Sie sie zu 3/4 mit heißem Wasser. Ihr Käsekuchen wird über dem Wasser sitzen.
• Legen Sie Ihren Frischkäse bei Raumtemperatur mit dem Paddelaufsatz in die Schüssel Ihres Standmixers und cremen Sie ihn auf niedriger Stufe, bis er nicht mehr klumpig ist.
• Streuen Sie Ihren Kristallzucker ein, während Sie ihn auf niedriger Stufe mischen, bis er vereint ist
• Fügen Sie bei Raumtemperatur saure Sahne und Sahne hinzu, während Sie auf niedriger Stufe mischen
• Fügen Sie während des Mischens bei niedriger Temperatur nacheinander Eier mit Raumtemperatur hinzu und lassen Sie jedes Ei vollständig kombinieren, bevor Sie das nächste hinzufügen. Salz und Vanilleextrakt hinzufügen.
• Sobald Sie kein sichtbares Ei mehr im Teig sehen können, hören Sie auf zu mischen. Sie möchten nicht zu viel Luft in den Teig einarbeiten.
• Gießen Sie Ihre Käsekuchenmischung in Ihre abgekühlte Graham-Cracker-Kruste.
• 60 Minuten bei 335ºF backen (Tür nicht öffnen). Schalten Sie dann den Ofen aus und öffnen Sie die Ofentür. Lassen Sie den Käsekuchen noch 60 Minuten im Ofen abkühlen. Nehmen Sie dann den Käsekuchen heraus und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um ihn 6 Stunden oder idealerweise über Nacht abzukühlen.

Für das Cherry Topping

• Kombinieren Sie Ihre Kirschen, Wasser, Salz und Zucker in einem großen Topf und bringen Sie es bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen
• Kombinieren Sie ClearJel, Zitronensaft, 2 Unzen Wasser und Zitronenschale zu einer Aufschlämmung
• Fügen Sie Ihr ClearJel zu der kochenden Mischung hinzu und kochen Sie es 1 Minute lang unter ständigem Rühren, bis es eingedickt ist.
• Lassen Sie den Belag abkühlen, bevor Sie ihn auf Ihren abgekühlten Käsekuchen legen

Anmerkungen

Ernährung