Schokoladen-Schweizer Baiser-Buttercreme

Schokoladen-Baiser-Buttercreme ist seidig glatt und schmilzt im Mund

Schokoladen-Schweizer Baiser-Buttercreme ( SMBC ) ist mein Favorit unter allen Buttercremes und ziemlich einfach zuzubereiten. Es gibt kein Geheimnis. Lösen Sie einfach Ihren Zucker mit frischem Eiweiß über einem kochenden Topf Wasser (Bain-Marie) und dann in ein steifes Baiser peitschen. Schlagen Sie Ihre weiche Butter, geschmolzene Schokolade, Salz und Vanille hinein und fertig! Baiser an steifen Gipfeln

Wenn Sie sich nicht mit dem Auflösen Ihres Zuckers anlegen möchten, können Sie nachgebildete SMBC erstellen ( leichtes Buttercreme-Zuckerguss ) mit pasteurisiertem Eiweiß in etwa der Hälfte der Zeit. Kein Wärmebedarf, da pasteurisiertes Eiweiß bereits wärmebehandelt ist. Schlagen Sie einfach alles auf und Sie sind fertig! Diese einfache Buttercreme ist nicht ganz so stabil wie die klassische Schweizer Baiser-Buttercreme, aber immer noch sehr gut und großartig, wenn Sie sich in einer Zeitkrise befinden.

Bereiten Sie Ihre Werkzeuge vor

Das Wichtigste, das Sie bei der Herstellung von Schokoladen-Baiser-Buttercreme beachten sollten, ist, dass alle Utensilien und die Schüssel Ihres Mixers fettfrei sind. Butter oder andere Rückstände auf Fettbasis verhindern, dass Ihr Baiser aufschlägt, was sehr frustrierend sein kann.

Verwenden Sie immer Metall- oder Glasschalen, um ein Baiser herzustellen. Kunststoff neigt dazu, Fett zu halten und kann dazu führen, dass das Baiser versagt. Außerdem ist es nicht so sicher, eine Plastikschüssel über eine kochende Pfanne mit Wasser zu stellen.

Schokoladen-Baiser-Buttercreme

Sammeln Sie Ihre Zutaten

Eigelb ist ein häufiges Problem, wenn das Baiser entleert wird. Sogar ein kleiner Tropfen Eigelb (der ein Fett ist) kann ein gutes Baiser ruinieren.

Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Eier beim Knacken einzeln in eine separate Schüssel geben und das Eiweiß dann in die Hauptschüssel geben. Auf diese Weise wird nicht die gesamte Charge ruiniert, wenn Sie ein Eigelb zerbrechen.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter auf Raumtemperatur erweicht wurde, damit sie mit dem Baiser peitscht, ohne zu gerinnen.

Vermeiden Sie pasteurisiertes Eiweiß für die Herstellung von Schokoladen-Baiser-Buttercreme. Das Eiweiß ist nicht zum Schlagen in ein Baiser geeignet, und selbst wenn Sie es schaffen, ist das Baiser sehr weich.

Ich verwende geschmolzene Schokolade, aber Sie können auch Kakaopulver verwenden, wenn Sie dies bevorzugen. Sieben Sie Ihr Kakaopulver, um zu vermeiden, dass Kakaopulverklumpen in Ihr fertiges Produkt gelangen.

Wie man Schokoladen-Baiser-Buttercreme macht

Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit etwa 5 cm Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Stellen Sie Ihre Rührschüssel aus Metall oder Glas auf den Wassertopf. Der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Achten Sie darauf, dass kein Dampf austritt. Es kann die Schüssel heiß machen. Seien Sie also vorsichtig und verwenden Sie bei Bedarf einen Topflappen, um die Schüssel zu handhaben.

Legen Sie Ihr Eiweiß und Zucker in die Schüssel und verquirlen Sie. Gelegentlich die Mischung verquirlen, damit der äußere Rand des Eiweißes nicht gerinnt und kocht.

Sobald sich der Zucker aufgelöst hat (mit den Fingern fühlen), können Sie die Schüssel aus dem Wassertopf nehmen und in Ihr steifes Baiser schlagen. Stellen Sie sicher, dass das Baiser sehr steif ist. Es ist sehr schwer, diesen Teil zu übertreiben. Das Mischen kann 5-10 Minuten dauern, je nachdem wie stark Ihr Mischer ist.

Die Baiserspitzen sollten gerade stehen und sich sehr dicht anfühlen.

Stellen Sie beim Mischen eine Tüte Eis neben die Schüssel, um das Baiser abzukühlen.

Sobald Ihr Baiser abgekühlt ist, schlagen Sie Ihre weiche Butter, abgekühlte geschmolzene Schokolade, Vanille und Salz hinein. Stellen Sie sicher, dass Sie peitschen, bis Ihre Buttercreme keinen Buttergeschmack mehr hat. Es sollte sehr leicht und cremig sein und sich in Ihrem Mund auflösen.

Nachdem Ihre Buttercreme ausgepeitscht ist, wechsle ich gerne zum Paddelaufsatz und mische 10 Minuten lang auf niedriger Stufe, um überschüssige Luftblasen zu entfernen.

Probleme mit Schokoladen-Baiser-Buttercreme

Das Baiser wird nicht aufschlagen - Eiweiß könnte zu alt gewesen sein oder Sie haben etwas Fett in der Mischung. Reinigen Sie alle Utensilien erneut und verwenden Sie frisches Eiweiß.

Meine Buttercreme ist geronnen oder sieht getrennt aus - Wenn Fett (Butter) versucht, sich mit Wasser (Eiweiß) zu vermischen, muss es die gleiche Temperatur haben. Wenn Ihre Buttercreme geronnen ist, war Ihre Butter wahrscheinlich zu kalt. Entweder die Seite der Schüssel mit einer Crème-Brûlée-Fackel abbrennen, während sie auf niedriger Stufe gemischt wird, bis sie zusammenkommt, oder 1/4 Tasse der Mischung entfernen, in der Mikrowelle schmelzen und wieder hineinschütten, um alles zusammenzubringen.

Meine Buttercreme ist zu weich - Wenn Ihre Buttercreme zu weich ist und suppig wirkt, ist sie möglicherweise zu warm. Stellen Sie die ganze Schüssel für 20 Minuten in den Kühlschrank und versuchen Sie es erneut.

Die Buttercreme schmeckt kiesig - Möglicherweise haben Sie Ihren Zucker nicht vollständig aufgelöst, wodurch das Baiser kristallisieren kann. Sie können nichts anderes tun, um das Getreide zu reparieren, als von vorne zu beginnen.

Meine Buttercreme schmeckt nach reiner Butter - Es ist sehr üblich, dass Menschen die Buttercreme unterpeitschen. Wenn Sie Butter schmecken, schlagen Sie weiter. Das Einarbeiten von Luft macht den Geschmack der Buttercreme so erstaunlich.

Wie lagert man Schokoladen-Baiser-Buttercreme?

Schokoladen-Baiser-Buttercreme kann 48 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, obwohl ich persönlich nach 24 Stunden kühle, wenn ich sie nicht brauche. Es kann 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt oder 2 Monate oder länger eingefroren werden.

Mischen Sie Ihre Buttercreme immer wieder, bevor Sie sie verwenden, um sie wieder cremig zu machen. Wenn es kalt ist, bringen Sie es zuerst auf Raumtemperatur und schlagen Sie es dann auf, bis es cremig und glatt ist.

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