Schokoladen-Karamell-Bonbon

Glänzende hausgemachte Schokoladen-Karamell-Bonbons mit Meersalz und gerösteten Haselnüssen

Machen Sie Ihre eigenen Schokoladen-Karamell-Bonbons zu hause ist etwas, was ich schon immer machen wollte! Jetzt wo ich gelernt habe wie Temper Schokolade in der Mikrowelle , geformte Pralinen machen und heiße Schokoladenbomben war noch nie einfacher! Und so beeindruckend aussehend!

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Das erste Mal, dass ich geformte Pralinen machte, war in der Konditorei. Das war auch das erste Mal, dass ich davon erfuhr Polycarbonatformen . Dies sind harte Acrylformen, die innen SUPER glänzend sind. Es ist das, was die professionellen Chocolatiers verwenden, um diese wunderschönen, glänzend geformten Pralinen zu erhalten.

Ich habe mich für die 50-mm-Formen entschieden, weil sie Geschenke waren, aber ich denke im Nachhinein, sie waren zu groß und ich hätte mich für die 30-mm-Formen entscheiden sollen.

Wie macht man die Füllung

Ich habe meine benutzt gesalzene Karamellfüllung für dieses Schokoladen-Karamell-Bonbon-Rezept, aber Sie könnten diese Pralinen mit so vielen verschiedenen Dingen füllen. Ganache mit Tee oder Kräutern, Fruchtpürees oder sogar Erdnussbutterfüllung! Die Möglichkeiten sind wirklich endlos.

1. Bringen Sie den Zucker und das Wasser auf mittlerer Höhe zum Kochen. 5 Minuten mit einem Deckel abdecken

2. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie den Zucker weiter, bis das Thermometer 350º anzeigt (harte Rissstufe) oder eine tief goldbraune Farbe hat. Keine Notwendigkeit zu rühren.

3. Vom Herd nehmen. Fügen Sie Ihre Butter in kleinen Stücken hinzu (sie sprudelt, seien Sie also vorsichtig) und mischen Sie die Sahne vorsichtig unter.

4. Fügen Sie Ihr Meersalz hinzu und lassen Sie es über Nacht bei Raumtemperatur stehen oder stellen Sie es zum Abkühlen in den Kühlschrank. Karamellreste im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man geformte Schokoladenschalen macht

Nachdem Sie Ihre Schokolade temperiert haben, können Sie jetzt Ihre Schokoladenschalen herstellen. Dieser Prozess ist ziemlich einfach, aber ich habe ihn in einige einfache Schritte unterteilt, um alles zu klären. Sie können sich auch das Video unten ansehen, in dem gezeigt wird, wie diese geformten Schokoladen-Karamell-Bonbons unten hergestellt werden.

1. Stellen Sie sicher, dass die Formen super sauber und trocken sind. Wischen Sie die Innenseiten jeder Form gründlich mit einem Papiertuch ab, um alle Rückstände zu entfernen, die Ihre Pralinen kleben lassen könnten.
2. Erwärmen Sie Ihre Form leicht mit einem Fön oder einer Heißluftpistole, damit es nicht zu kalt wird (optional). Sollte nicht heiß sein, über Körpertemperatur.
3. Gießen Sie Ihre temperierte Schokolade in Ihre Form und klopfen Sie mit einem Schaber auf die Kante, um Luftblasen zu entfernen.

1. Überschüssige Schokolade wieder in die Schüssel geben. Lassen Sie die Form 30-60 Sekunden ruhen.
2. Drehen Sie Ihre Form über die Schüssel und gießen Sie die überschüssige Schokolade aus. Tippen Sie mit Ihrem Schaber auf die Kante, um den größten Teil der Schokolade zu entfernen. Sie möchten nicht, dass die Muscheln zu dick sind.
3. Kratzen Sie die Rückseite der Form EINMAL ab, um die Kanten schön und sauber zu machen.
4. Legen Sie die Schokolade verkehrt herum auf ein Stück Pergamentpapier und drücken Sie sie flach. 5-10 Minuten einwirken lassen oder bis die Schokolade halb ausgehärtet ist (nicht flüssig, aber immer noch weich).
5. Kratzen Sie den Rücken noch einmal ab, um überschüssige Schokolade zu entfernen.

1. Legen Sie die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank, um die Schokolade zu setzen.
2. An diesem Punkt können Sie überprüfen, ob sich die Pralinen aus der Form lösen. Wenn Sie Ihre Schokolade nicht richtig temperiert haben, haben sie Flecken, die stecken bleiben (siehe Foto unten), und sie lösen sich nicht. Wenn dies der Fall ist, sollten Sie Ihre Schokolade besser temperieren und es erneut versuchen, damit Sie Ihre Füllung nicht verschwenden.

So füllen Sie Ihre Pralinenschalen

Vollständige Offenlegung, ich habe diese Haselnüsse nicht selbst geröstet, obwohl Sie völlig konnten. Wenn ich Nüsse brate, lege ich sie normalerweise auf ein Backblech und lege sie bei 350ºF in den Ofen, bis sie duftend sind. Normalerweise für ca. 5 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie verwenden.

Ich hackte meine Haselnüsse grob und füllte dann meine Schale bis etwa zur Hälfte.

Dann legte ich mein abgekühltes Karamell in einen Spritzbeutel und leitete das Karamell über die Nüsse. Füllen Sie die Pralinen nicht vollständig auf, sonst haben Sie keinen Platz, um die Schokolade auf den Rücken zu legen.

Tippen Sie auf Ihre Formen, um sicherzustellen, dass sich das Karamell zwischen den Nüssen absetzt und keine Luftblasen darin eingeschlossen sind.

Geben Sie etwas von Ihrer temperierten Schokolade in einen Spritzbeutel und leiten Sie sie langsam um die Außenkante der Schokoladenschalen. Arbeiten Sie sich dann langsam in die Mitte vor.

Nachdem alle Ihre Pralinen auf der Rückseite bedeckt sind, geben Sie Ihrem Schimmel einen weiteren kleinen Hahn, um Luftblasen zu entfernen und die Schokolade zu glätten. Kratzen Sie die Hinterkante einmal mit Ihrem Bankschaber ab, um die überschüssige Schokolade zu entfernen.

10 Minuten lang wieder in den Kühlschrank stellen, um die Rückseite der Pralinen zu fixieren.

So dekorieren Sie Ihre Schokoladen-Karamell-Bonbons

Sobald Ihre Pralinen fest sind, können Sie sie auf eine Silikonmatte legen oder auf die Kante drücken und nacheinander umdrehen. Ich beschloss, meinen Schokoladenkaramellen einen hübschen Goldspritzer hinzuzufügen.

Um den Goldspritzer zu erzeugen, mischen Sie 1 TL Goldpulver mit ein paar Tropfen Alkohol, bis Sie eine Farbkonsistenz erhalten. Verwenden Sie eine neue Zahnbürste, um die Oberseite Ihrer Pralinen mit dem Gold zu bespritzen.

Jetzt können Sie Ihre Pralinen verpacken und verschenken oder einfach mit einer großen Kugel Eis oder einem kalten Glas Milch genießen! Soo gut!

Schokoladen-Karamell-Bonbon

Zutaten

• ▢12 oz ((340 G) Schokolade muss Kakaobutter enthalten

Anleitung

Anleitung zum Tempern von Schokolade

• Legen Sie Ihre Schokolade in eine Plastik- oder Silikonschüssel in der Mikrowelle und erhitzen Sie sie 30 Sekunden lang auf hoher Stufe. Dann umrühren
• Nochmals 30 Sekunden erhitzen, umrühren, dann 15 Sekunden, umrühren, dann 10 Sekunden, umrühren. Stellen Sie sicher, dass Ihre Temperatur für dunkle Schokolade niemals über 90 ° F steigt. 86F für Milchschokolade und 84F für weiße Schokolade. RUSH DIESES NICHT
• Wenn Ihre Schokolade nicht vollständig geschmolzen ist, machen Sie nur weitere 5 Sekunden, bis sie geschmolzen ist
• Jetzt ist Ihre Schokolade temperiert und gebrauchsfertig!

Karamellfüllung

• Zucker und Wasser in einer mittelgroßen Soßenpfanne auf mittlerer Höhe zum Kochen bringen. 5 Minuten mit einem Deckel abdecken
• Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie den Zucker weiter, bis das Thermometer 350º anzeigt (harte Rissstufe) oder eine tief goldbraune Farbe hat. Keine Notwendigkeit zu rühren.
• Vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Seien Sie vorsichtig, es wird sprudeln. Die Sahne langsam unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
• Fügen Sie Ihr Meersalz hinzu und lassen Sie es über Nacht auf Raumtemperatur kommen oder kühlen Sie es im Kühlschrank ab.

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