Buche de Noel Kuchen (Weihnachtskuchen)

Buche de Noel Cake ist ein klassisches Weihnachtsdessert

Ein Buche de Noel-Kuchen (oder Weihnachtskuchen) wird üblicherweise aus einem gelben Biskuitkuchen hergestellt und mit Schokoladenbuttercreme gefüllt. Die Außenseite ist normalerweise mit Schokoladenganache gefrostet und erhält eine Textur, die der Rinde ähnelt. Es wird oft mit Puderzucker bestäubt, um Schnee zu ähneln, und hat manchmal andere Dekorationen aus Marzipan oder Baiserpilzen.

Um ein Buche de Noel zu machen, müssen Sie machen:

1. Vanille-Biskuit-Rollkuchen
2. Schokoladenbuttercremefüllung
3. Weiche Schokoladen-Ganache-Zuckerguss
4. Baiserpilze (Optional)

Lesen Sie weiter, um mehr über den Weihnachtskuchen, das perfekte Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zu erfahren, wie Sie Ihr eigenes schönes Bûche de Noël-Weihnachtsmittelstück herstellen können. Vollständiges Video-Tutorial in der Rezeptkarte am Ende dieses Blog-Beitrags.

Die Geschichte des Buche de Noel (soweit wir wissen)

ZU Julblock (nicht der Kuchen) ist ein Baumstamm, der während eines Winterfestivals in Ihrem Kamin verbrannt wird. Es war ursprünglich eine nordische Tradition. Yule ist der Name der alten Wintersonnenwende-Festivals in Skandinavien und anderen Teilen Nordeuropas wie Deutschland. Der Baumstamm (manchmal ein ganzer Baum) wurde sorgfältig ausgewählt und dann in das Haus gebracht, um an einem Ende angezündet zu werden, der Rest erstreckte sich ins Haus. Jeden Tag wurde ein kleiner Teil des Baumstamms verbrannt, der sich über die 12 Weihnachtstage erstreckte.

Das klingt für mich sehr danach, einen Weihnachtsbaum ins Haus zu bringen. Ich bin froh, dass wir jetzt nur Licht auf unseren Baum setzen und ihn nicht in Brand setzen. Ich bleibe beim Backen meines Weihnachtsprotokolls.

Je nach Region wurden verschiedene Zutaten (wie Salz oder Wein) vor dem Verbrennen auf den Baumstamm gestreut, um Glück zu bringen oder eine gute Ernte für das folgende Jahr zu gewährleisten. Die Asche aus dem Weihnachtsklotz wurde für Heilmittel und Glückstränke verwendet.

Aber was hat das mit einem Weihnachtskuchen zu tun? Nun, nach und nach erlosch die Feier, einen ganzen Baum in Ihrem Wohnzimmer zu verbrennen. Vielleicht zu viele Hausbrände? Schließlich legten die Leute nur einen einzigen Baumstamm in ihren Kamin, um den Weihnachtsklotz darzustellen.

Manchmal gab es überhaupt keinen Kamin und ein Baumstamm wurde als Herzstück auf den Tisch gelegt. Es macht nur Sinn, dass irgendwann jemand entschieden hat, dass ein Kuchenprotokoll viel besser ist als ein echtes Protokoll. Offensichtlich nahm dieser Desserttrend zu und wurde zu einem weltweit sehr beliebten Dessert.

In Frankreich wurde die Buche de Noel aus einem mehllosen Biskuitkuchen hergestellt, mit Schokoladenschlagsahne gefüllt und dann in eine Holzform gerollt. Es wurde dann mit Puderzucker bestäubt, um Schnee auf dem Baumstamm zu ähneln. Wir bezeichnen Bûche de Noël in Amerika normalerweise als Weihnachtskuchen.

An welchem ​​Tag sollten Sie mit dem Backen Ihres Buche de Noel beginnen?

Lassen Sie uns über den Herstellungsprozess dieses Kuchens sprechen. Planen Sie am Tag vor dem Dekorieren einige Dinge zu tun, um Ihnen das Leben zu erleichtern.

Tag 1:

• Machen Sie Ganache und lassen Sie es bei Raumtemperatur sitzen
• Machen Sie einen Kuchenschwamm, füllen Sie ihn mit Buttercreme und kühlen Sie ihn über Nacht
• Baiserpilze machen

Tag 2:

• Stellen Sie Ihren Buche de Noel-Kuchen zusammen und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde vor dem Servieren.
• Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wie man den Schwamm macht

Die Herstellung eines Rollkuchenschwamms ist nicht allzu kompliziert, aber es gibt einige Dinge, die Sie für den Erfolg beachten sollten.

1. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Ei-Zucker-Mischung auf die Bandstufe schlagen. Das Bandstadium ist, wenn sich der Teig verdreifacht und auf sich selbst sitzt, wenn Sie ihn mit Bändern vom Schneebesen beträufeln.
2. Sieben Sie das Mehl auf die Eimischung. Falte dein Mehl vorsichtig unter, sonst riskierst du, die Luft in deinem Biskuitkuchen zu verlieren.
3. Verteilen Sie den Teig bis zum Rand Ihrer mit Pergamentpapier ausgelegten Pfanne. Die Pfanne muss nicht eingefettet werden.
4. Überbacken Sie Ihren Kuchen nicht, da Ihre Ränder sonst trocken und rissig werden, wenn Sie versuchen, ihn aufzurollen.
5. Rollen Sie Ihren Kuchen in Längsrichtung, damit er länger ist, damit Sie genug haben, um das Ende abzuschneiden, und er nicht zu kurz wird.
6. Rollen Sie Ihren Kuchen mit einem Geschirrtuch direkt aus dem Ofen. Wenn der Kuchen warm ist, behält er seine runde Form beim Abkühlen bei und verringert die Wahrscheinlichkeit späterer Risse.
7. Lassen Sie Ihren Kuchen über Nacht abkühlen, bevor Sie ihn in schönere Scheiben schneiden.

Wie man ein Buche de Noel zusammenbaut

Sobald Ihr Biskuit mindestens eine Stunde lang abgekühlt ist. Sie können es vorsichtig abrollen und die Innenseite mit einer Schicht Schokoladenbuttercreme und Schokoladenganache füllen.

Biskuit ist nicht besonders feucht. Wenn Sie es feuchter haben möchten, bürsten Sie zuerst die Oberfläche mit einfachem Sirup und verwenden Sie eine Füllung wie Schokoladenhonigmousse oder Schlagsahne . Fügen Sie der Schlagsahne Kakaopulver hinzu, um daraus Schokolade zu machen. Dann rollen Sie den Kuchen wieder schön fest, damit keine Lücken in der Füllung entstehen.

Legen Sie den Kuchen für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank oder über Nacht in den Kühlschrank, um die Füllung zu kühlen.

Schneiden Sie die Enden des Brötchenkuchens ab, um den Wirbel der Füllung freizulegen. Schneiden Sie dann ein weiteres Stück des Brötchenkuchens in einem leichten Winkel ab und legen Sie es auf die Seite der Brötchen, um einen Zweig darzustellen.

Bereifen Sie die Außenseite des Buche de Noel mit Schokoladenganache. Dekorieren Sie die Außenseite mit einigen Ihrer Baiserpilze, frischen Preiselbeeren und Rosmarinzweigen. Bestäuben Sie das Ganze leicht mit etwas Puderzucker, um wie Schnee auszusehen.

Vor dem Servieren kalt stellen. Der Buche de Noel-Kuchen hält drei Tage im Kühlschrank.

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Wie man einen Buche De Noel Kuchen macht (Yule Log) von Sugar Geek Show auf Vimeo .

Zutaten

Baiser-Pilze

• ▢3 groß ((100 G) Eiweiß ungefähr 3 Unzen
• ▢1/4 Teelöffel Sahne von Zahnstein
• ▢5 Unzen ((142 G) Kristallzucker
• ▢1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢1 Prise Salz-

Pilzflecken

• ▢1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢1/2 Teelöffel Kakaopulver

Roll Cake Zutaten

• ▢8 groß ((454 G) Eier
• ▢8 Unzen ((227 G) Zucker
• ▢8 Unzen ((227 G) Kuchenmehl oder Allzweckmehl
• ▢1/2 Teelöffel Salz-
• ▢zwei Teelöffel Vanilleextrakt

Buttercremefüllung

• ▢4 Unzen pasteurisiertes Eiweiß
• ▢8 Unzen Puderzucker
• ▢8 Unzen ungesalzene Butter
• ▢1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢1/4 Teelöffel Salz-
• ▢1 Unze Kakaopulver

Ganache Zuckerguss

• ▢16 Unzen ((454 G) Halbbitter Schokolade gute Qualität
• ▢14 Unzen ((397 G) fette Schlagsahne
• ▢1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢1/2 Teelöffel Salz-

Ausrüstung

• ▢Standmixer mit Metallschale und Schneebesenaufsatz
• ▢1/2 Blatt Pfanne (13'x18 ')
• ▢Pergamentpapier
• ▢Geschirrhandtuch
• ▢mittelgroße Saucenpfanne
• ▢Spritzbeutel
• ▢Rohrleitungsspitze Nr. 2A

Anleitung

Baiser-Pilze

• Heizen Sie Ihren Backofen auf 225ºF vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus
• Bringen Sie 2 Zoll Wasser zum Kochen in einem Topf. Stellen Sie eine saubere Rührschüssel aus Edelstahl über das Wasser. Es sollte das Wasser nicht berühren. Kombinieren Sie Ihr Eiweiß und Zucker und Schneebesen zu kombinieren. Gelegentlich beim Erhitzen verquirlen, um die Wärme zu verteilen und den Zucker aufzulösen.
• Sobald Ihr Eiweiß bei 110ºF ist (oder wenn Sie keine Zuckerkörner zwischen Ihren Fingern spüren), können Sie peitschen Stellen Sie die Schüssel mit dem Schneebesenaufsatz auf Ihren Standmixer. Eine Minute auf med verquirlen, Weinstein, Salz und Aroma hinzufügen.
• Bump up to high und lass peitschen, bis du STIFF Peaks erreichst.
• Legen Sie die Spritzspitze in Ihren Spritzbeutel und schneiden Sie die Spitze des Beutels ab. Pfeife deine Stiele und Kappen (siehe Video) 60 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten, aber die Kekse nicht herausnehmen. Lassen Sie sie im Ofen sitzen, bis sie völlig kalt sind. Ich lasse meine über Nacht.
• Stecke ein Loch in die Basis des Pilzes und füge ein kleines Stück Ganache oder geschmolzene Schokolade in das Loch ein. Setzen Sie die Kappe auf den Stiel.
• Kombinieren Sie Kakaopulver und Vanille. Bespritzen Sie die Pilzspitzen mit einem steifen Pinsel.

Ganache

• In einem mittelgroßen Topf die Sahne erhitzen, bis sie nur noch kocht. Nicht kochen. Über die Schokolade gießen und 5 Minuten ruhen lassen.
• Vanille und Salz hinzufügen und glatt rühren. In eine flache Pfanne gießen und mit Plastikfolie abdecken, um über Nacht bei Raumtemperatur abzukühlen.

Roll Cake Batter

• Heizen Sie Ihren Ofen mit dem Ofenrost in der Mitte auf 400ºF vor. Eine 1/2 'Blechpfanne (13' 'x 18') mit Pergamentpapier auslegen.
• Füllen Sie Ihren Topf mit 2-3 'Wasser und bringen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen, bis er kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel oder bis das Wasser kocht
• Eier, Zucker und Salz in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen
• Stellen Sie die Schüssel mit der Mischung auf Ihr siedendes Wasser. Rühren Sie die Eimischung mit Ihrem Schneebesen langsam um, bis sich das Zuckergranulat aufgelöst hat (ca. 30 ° C). Vom Herd nehmen.
• Befestigen Sie Ihre Schüssel mit dem Schneebesenaufsatz an Ihrem Standmixer. Fügen Sie Ihre Vanille hinzu und verquirlen Sie sie 2-3 Minuten lang, bis Sie das Bandstadium erreicht haben (siehe Hinweise). Die Mischung sollte ein dreifaches Volumen haben und eine hellere Farbe haben.
• Sieben Sie 1/3 Ihrer Mehlmischung ein und falten Sie das Mehl vorsichtig unter (siehe Hinweise), ohne die Struktur Ihrer Eimischung zu beschädigen. Wiederholen Sie zwei weitere Male mit dem Mehl, bis es gerade kombiniert ist.
• Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in Ihrer vorbereiteten Blechpfanne und verteilen Sie ihn mit einem versetzten Spatel oder Messer bis zum Rand der Pfanne. Fetten Sie Ihre Pfanne nicht ein.
• 8 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und auf ein Kühlregal legen
• Schneiden Sie den Rand des Schwamms sofort mit einem Gemüsemesser vorsichtig von den Seiten der Pfanne ab. Die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. Legen Sie ein weiteres Stück Pergament auf den Kuchen, dann ein weiteres Kühlregal und drehen Sie es um, um den Kuchen aus der Pfanne zu lösen.
• Entfernen Sie das Pergamentpapier vorsichtig und bestäuben Sie die Oberfläche mit mehr Puderzucker.
• Legen Sie ein Geschirrtuch über den Kuchen und rollen Sie es vorsichtig in eine Spirale (LÄNGE). Vor dem Füllen mit Zuckerguss eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.

Schokoladenbuttercreme

• Puderzucker und Kakaopulver zusammen sieben, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
• Eiweiß, Puderzucker und Kakaopulver in eine Rührschüssel geben.
• Bringen Sie den Schneebesen an und kombinieren Sie die Zutaten auf niedriger Stufe. Schlagen Sie dann 5 Minuten lang auf hoher Stufe.
• Fügen Sie Ihre Butter in Stücken hinzu. Fügen Sie Vanille und Salz hinzu. Hoch rühren, bis es leicht und locker ist.
• Entfernen Sie den Schneebesen und setzen Sie den Paddelaufsatz auf den Mischer. Lassen Sie Ihre Buttercreme auf niedriger Stufe mischen, bis die Mischung glatt und cremig ist und keine Blasen mehr vorhanden sind. Dies kann bis zu 20 Minuten dauern (optional)

Roll Cake Assembly

• Rollen Sie Ihren abgekühlten Schwamm vorsichtig ab. Es kann ein wenig in Richtung der Mitte der Spirale reißen und das ist normal.
• Verteilen Sie eine Schicht Ihrer Schokoladenbuttercreme auf der gesamten Oberfläche
• Rollen Sie Ihren Kuchen vorsichtig wieder auf. Schneiden Sie die Enden des Brötchens ab, damit sie schön sauber aussehen, und geben Sie sie dann auf eine Platte.
• Schneiden Sie etwa 4 'von einem Ende in einem Winkel von 45' ab und legen Sie es neben das längere Stück der Rolle, um wie ein Ast auszusehen
• Bereifen Sie die Außenseite mit Ihrer gekühlten Ganache
• Mit Baiserpilzen, Preiselbeeren und Rosmarinzweigen dekorieren
• Kurz vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben
• Gekühlt servieren. Es wird drei Tage im Kühlschrank abgedeckt dauern.

Anmerkungen

Ernährung